Автор: Лисенок
Описание: Довольно простой и быстрый вариант домашнего хлеба без включения дрожжей и приготовления закваски. Этот рецепт от доктора Торсунова известен многим, как: «Хлеб в благости». Чем дольше лежит, тем вкуснее становится. На такой хлеб без дрожжей надо потратить 15 минут. Если сделать сухой замес на 10 дней вперед — то будете использовать всего 5 мин в день, чтобы эту сухую смесь смешать с кефиром и выложить в духовку. Тем, кто трудится больше физически, хорошо употреблять хлеб из муки грубого помола с отрубями — он увеличивает мышечную силу.
Рецепт с сайта "Вкусно".
|
|
Перемалываем специи в кофемолке. Перемешиваем с мукой. Все, кроме соды и лимонки. Почему так? Потому что, если вы хотите заготовить такую смесь впрок, то чтобы эта смесь дольше и лучше хранилась нужно добавлять кислоту и соду незадолго до выпекания. |
|
Добавляем соду и лимонку, перемешиваем смесь еще раз. Добавляем кефир. Замешиваем на кефире до густоты манной каши. Чем больше будет кефира, тем мягче будет хлеб и вязкость его будет выше. |
|
Вот такая "квашня" должна получиться. |
|
Смазываем небольшой противень или толстодонную сковороду маслом. Выкладываем туда тесто и ставим в духовку на минимальный огонь. Чем медленней поднимается хлеб, тем больше в нем благости. Тесто должно подняться в 2 раза. После того, как поднялось, печь чуть больше часа на медленном огне (110-120°C ). Я пекла в форме для хлеба.[b]. Ставить в духовку сразу же по ее включению. Не разогревать предварительно!!![/b] На подход теста вдвое, у меня ушло около часа. |
|
Готовый хлеб выложить на решетку и остудить. P.S. Можно заквашивать на перекисшей сметане или кисловатой ряженке, или хлебной закваске – 0, 5 л молока или йогурта перемешать с мукой до консистенции жидкой сметаны и поставить в теплое место до появления пузырьков, периодически помешивая и при необходимости домешивая муку — это займет от 1-го до 3-х дней. Кардамон и бадьян, если невозможно достать, можно не класть,[b] но кориандр должен быть обязательно.[/b] |
