Золотая корейка горячего копчения

Автор: Стройный кулинар

Описание: Бесподобная свинина, которая не оставит равнодушных. Очень вкусная в горячем, холодном и мороженном виде.

Ингредиенты

Свинина (Свиная корейка на шкурке, с салом) — 1 кг
Соль — 3 ч. л.
Перец черный — 1 ч. л.

Приготовление

Свиную корейку (брала кусок в магазине Ариант, у них хорошее мясо, это не реклама

) помыть, если кусок большой, то разрезать на куски грамм по 400-500, варить в соленой воде 30 минут с момента закипания. Вынуть, остудить, натереть перцем (душистым, красным, черным), можно посыпать аджикой. Приправы не жалейте, испортить сложно

оставить на пару часов пропитываться специями.
1-2 стакана ольховой щепы (в зависимости от размера коптильни, у меня обычная Форестер цилиндром) залить водой минут на 20.
Приготовить угли, как это делаете для шашлыка.
Корейку каждый завернуть в мокрую (!!!) марлю, сложенную в 2 слоя или в любую другую хб ткань (у меня пошел в ход старый пододеяльник). На каждый кусок мяса ткани взять столько, чтоб завернуть конвертом в один слой, уматывать не нужно.
На дно коптильни выложить мокрую щепу, на решетку положить свинину, завернутую в ткань, закрать плотно коптильню и поставить на раскаленные угли на 30 минут.
Ткань берет на себя весь дым и копоть, а мясу достается только аромат и золотистый цвет. Кстати, в ткани я копчу скумбрию.
Через 30 минут достать свинину, снять ткань, дать ей "отдохнуть". Пробуйте на соль, пока горячее можно подсолить.
Приятного аппетита!!!
P.S. Извините за перевернутое фото, но пишу со смартфона и функции редактировать именно фото нет, только текст.

Золотая корейка горячего копчения — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/