Автор: xara deleted
Описание: Нежные, ароматные плюшки, тающие во рту.
|
|
Готовим дрожжевое тесто "опарным" способом: дрожжи растворить в 2-3 ст. ложках теплой воды, добавить 1 чайную ложку сахара и 2-3 ст. ложки муки, размешать до однородности и оставить на 20-25 мин. В подогретое молоко всыпать 1/2 стакана просеянной муки, влить дрожжи, вымешать, и оставить для подъема на 40-50 минут (до увеличения объема в 2 раза). В подошедшую опару ввести разболтанные яйца (примерно 1/3 яйца и 1 ст. ложку молока оставить для смазывания плюшек), соль, 2/3 стакана сахара, ванилин, всыпать оставшуюся муку и вымесить довольно мягкое тесто, чтобы не липло к рукам, 100 граммов размягченного сливочного масла замесить в тесто в последнюю очередь и вымесить руками тщательно, минут 10-15. Если тесто жидковатое, в процессе вымешивания добавляем понемногу муки. Тесто должно быть мягкое, но держать форму. Скатываем тесто в шар, кладем в миску, накрываем влажным полотенцем и оставляем в теплом месте на 1,5 - 2 часа. Из подошедшего тесто формируем "колбаску". |
|
Затем режем ее на кусочки. |
|
Затем формируем шарики. |
|
Каждый шарик раскатывается в овальную лепешку толщиной 3-4 мм. |
|
Смазываем тонким слоем размягченного сливочного масла и посыпаем сахаром, а сверху густо-либо корицей, либо маком. |
|
Сворачиваем намазанные лепешки рулетиком. |
|
Формовка "розочек": лепешку, начиная с длинного конца, сворачиваем рулетиком, соединяем концы рулетика, как бы в центре, и кладем на левую руку (или на стол) концами вниз. |
|
Ножом делаем глубокий надрез, но не прорезаем насквозь. |
|
И разводим концы надреза в разные стороны. |
|
Перекладываем на смазанный тонким слоем масла лист. |
|
Формовка "бабочек": рулетик сворачиваем пополам, кладем на стол, и делаем один надрез в центре. |
|
Руками разворачиваем концы надреза так, чтобы на лист легла не прорезанная сторона теста. |
|
Формовка "трилистника": рулетик сворачиваем, как для "бабочки", но делаем не один, а два разреза, параллельно друг другу. |
|
Так же разворачиваем как "бабочку", крайние лепестки располагаем в стороны, а центральный - как бы сверху. |
|
Формовка "косички": для "косички" берем три рулетика (я беру разные-один с маком, второй-с корицей, третий-просто с сахаром). Склеиваем концы, заплетаем косичку. |
|
Закрепляем концы, кладем на стол, и делаем не очень глубокие надрезы на выпуклых частях "косички". |
|
Заготовки укладываем на лист на расстоянии 2-3 см. друг от друга, даем расстояться 20-30 мин. Расстойку проверяем, легонько надавливая пальцем: если ямка в тесте заполняется - смазываем поверхность льезоном и можно выпекать. |
|
Выпекаем при температуре 200 градусов до желаемой "загорелости", примерно 17-20 мин. Готовые плюшки накрываем полотенцем до остывания. Приятного чаепития. |
