Соленая грудинка в специях

Автор: PetrovichOld

Ингредиенты

• Свинина (Грудинка свиная.,желательно не подвергавшаяся зааморозке) — 1000 г
• Вода — 600 мл
• Соль (Крупная не йодированная) — 1,5 ст. л.
• Перец черный — 20 шт
• Перец душистый (Лучше использовать молотую смесь перцев) — 1 ч. л.
• Гвоздика (Соцветия) — 3 шт
• Лист лавровый — 4 шт
• Хмели-сунели — 1 ч. л.
• Кориандр (Кориандр молотый) — 1 ст. л.
• Чеснок (Количество ориентировочное. Все зависит от размеров зубков и вкуса кулинара.) — 8 зуб.

Приготовление

Подготавливаем продукты. Если у вас грудинка с ребрами, то отделяем их и оставляем для приготовления других блюд

Очищаем грудинку от пленок, хорошенько моем и обсушиваем на бумажном полотенце. Делаем в грудинке надрезы для шпигования. Если вы не любите чеснок, то все равно делаем вертикальные надрезы. Это позволит грудинке хорошо просолиться.

Очищаем чеснок и нарезаем его на пластины. Количество зависит от вашего вкуса.

Шпигуем грудинку чесноком

Подготавливаем специи.

Кипятим воду. Когда вода закипит добавляем соль, черный перец горошком, гвоздику, лавровый лист и даем специям проварится 10 минут. Выключаем рассол и даем ему остыть до комнатной температуры. Удаляем из рассола специи.

Укладываем грудинку в емкость для засолки. Для более удобного переворачивания, да и последующей порционной нарезки разрезаем на бруски. Заливаем рассолом так, чтобы он полностью покрыл грудинку. Убираем ее на 5 суток в холодильник. Раз в сутки переворачиваем куски грудинки в рассоле.

Достаем просоленную грудинку и обсушиваем бумажным полотенцем.

С помощью пресса для чеснока в отдельной емкости давим 3-4 зубчика чеснока. Добавляем к нему хмели-сунели, смесь молотых перцев, молотый кориандр. Можно использовать и другие специи, но это все экспериментально. Все хорошенько перемешиваем и натираем смесью куски грудинки.

Укладываем грудинку в сухую емкость и ставим на сутки в холодильник. Через сутки перекладываем готовую грудинку в полиэтиленовый пакет и убираем в морозилку. Приятного аппетита!

© www.povarenok.ru