Автор: yur2590
Описание: Случайно наткнулся на этот рецепт еще в 2009г. Он поразил меня простотой продуктов, и необычностью приготовления рыбы. С тех пор, регулярно, готовлю это блюдо. Необычность рецепта заключается в том, что рыба запекаясь в духовке, одновременно доводится до готовности парами сливок. За счёт этого она получается необычно нежной, и имеет вкуснейшую хрустящую корочку.
|
|
Мой друг NDemon, часто укоряет меня за употребление спиртного, во время приготовления блюд. Этот рецепт требует точного глазомера и трезвого расчёта. И так начнём. Рыба. Рыба может быть любая. Главное, она должна быть: 1) целой, а не кусками, и с головой; 2) размеры рыбы должны соответствовать размерам посуды, которая будет использоваться при приготовлении. У меня на фотках (слева направо, снизу вверх) пеленгас, ленок, краснопёрка. Автор рецепта использовал речную форель. |
|
Рыбу чистим, потрошим, удаляем жабры, натираем солью и черным перцем – снаружи и в брюшке. Натертую солью и перцем рыбу замочить в сливках (жирность сливок непринципиальна) на 30 минут. Время от времени рыбу нужно переворачивать, чтобы сливки «работали». |
|
Когда рыба замариновалась, насаживаем её на шпажки. Шпажки будут играть роль своеобразной опоры, позволяющей находиться рыбе как бы в подвешенном над посудой состоянии – по аналогии мяса на шампуре над углями. Подвесить рыбу над посудой надо таким образом, чтобы рыба располагалась горизонтально, брюшком вверх, не касаясь стенок и дна посуды. Сливки, в которых отлеживалась рыба, необходимо влить в брюшко каждой тушки, а остатки вылить на дно посуды. Обращаю внимание, что в правильно подвешенной рыбе, значительная часть сливок остаётся в брюшке. На сливки, вылитые на дно посуды желательно капнуть несколько капель растительного масла – это предохранит их от подгорания в процессе приготовления блюда. |
|
Затем поставить посуду с рыбой в духовку, разогретую до 200 градусов, и запекать примерно 20-30 минут, ничего не трогая. Лучший и правильный показатель того, что рыба готова – цвет ее брюшка: с хорошим, темно-золотистым отливом. Сливки, влитые в брюшко, позволяют избежать такой распространенной при запекании неприятности, как пересушивание рыбы. |
|
А вот теперь, можно и по стопочке под рыбку! |
