Два капустных салата с маринованным луком

Автор: Mary Stone

Ингредиенты

• Лук красный — 2 шт
• Брусника — 200 г
• Вода — 1 л
• Уксус (яблочный или винный) — 3 ст. л.
• Сахар коричневый — 2 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Гвоздика — 3 шт
• Лист лавровый — 1 шт

• Капуста квашеная — 250 г
• Яблоко (кислых сортов) — 1 шт
• Семечки подсолнуха — 30 г
• Масло подсолнечное (с запахом)
• Перец черный (молотый)
• Сок лимонный — 1 ст. л.

• Капуста белокочанная — 250 г
• Зелень — 1 пуч.
• Сок лимонный — 1 ст. л.
• Соль
• Перец черный (молотый)

Приготовление

Маринованный лук приготовить заранее. Очистить лук нарезать его тонкими перьями.

В кастрюлю налить холодную воду, добавить соль, сахар, лавровый лист и гвоздику. На среднем огне довести до кипения (сахар и соль должны раствориться) и влить уксус.

Снять кастрюлю с огня и добавить лук. Перемешать.

Сразу же перелить лук с маринадом в контейнер (или любую другую емкость с крышкой) и добавить бруснику. (размораживать ягоды не нужно) Закрыть емкость с луком с ягодами крышкой и оставить при комнатной температуре на сутки. В холодильнике такая смесь может храниться 2-3 недели.

Перед тем, как готовить салат, откинуть лук с ягодами на сито. Маринад ни в коем случае выливать не надо. (позже расскажу, как можно его использовать)

Салат 1. Квашенную капусту слегка отжать.

Яблоки очистить, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками. Сбрызнуть яблоки лимонным соком, чтобы они не потемнели.

Семечки насыпать на сухую сковороду и поставить на средний огонь. Обжарить 1-2 минуты, потряхивая сковороду, чтобы семечки не подгорели.

В миску с капустой выложить яблоки и половину маринованного лука с ягодами. Аккуратно перемешать. Заправить ароматным подсолнечным маслом и посыпать семечками. Салат 1 готов!

Салат 2. Тут совсем всё просто. Свежую капусту нашинковать. Слегка помять её руками.

Добавить измельчённую зелень, вторую половину маринованного лука, полить лимонным соком, заправить оливковым маслом, перемешать. Салат 2 готов.

Теперь, что касается маринада. Я всегда его использую для приготовления маринованной (квашенной) капусты. Белокочанную капусту нашинковать, добавить лавровый лист, несколько горошин черного перца и пару чайных ложек сухого укропа. Слегка помять ее руками и уложить в банку.

Маринад довести до кипения и залить в банку с капустой.

Банку прикрыть салфеткой, поставить в глубокую тарелку (рассол будет переливаться через край банки) и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. (периодически протыкать капусту ножом и вытекший рассол заливать обратно) Отличная капуста получается, скажу я вам. Вот такое безотходное производство!

© www.povarenok.ru