Тыквенная карамель с солью

Автор: mizuko

Ингредиенты

• Семечки тыквенные — 2/3 стак.
• Сливки — 1,5 стак.
• Тыква (пюре 2/3 стакана) — 1 кг
• Сахар — 2 стак.
• Корица (молотая) — 1/2 ч. л.
• Имбирь (молотый) — 1/2 ч. л.
• Гвоздика (молотая) — 1/2 ч. л.
• Орех мускатный (молотый) — 1/2 ч. л.
• Сироп кукурузный — 1/2 стак.
• Сироп кленовый — 1/3 ст. л.
• Вода — 1/4 стак.
• Сок лимонный — 1 ч. л.
• Масло сливочное — 60 г
• Соль (крупная морская) — 1 ч. л.

Приготовление

Тыкву порежьте, очистите от семечек, выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накройте сверху фольгой. Запекайте 1-2 часа в зависимости от твердости тыквы. Она должна полностью размягчиться.

Ложкой выскрести мякоть, пюрировать блендером, охладить.

Фурму для выпечки смазать немного сливочным маслом и застелить бумагой для выпечки. Также немного смазать маслом бумагу для выпечки внутри.

Подсушить тыквенные семечки на сухой сковороде и ровным слоем распределить по дну.

В сотейнике с толстым дном соединить сливки, тыквенное пюре и специи. Хорошо прогреть смесь, помешивать, но до кипения не доводить. Снять с огня и отставить в сторону.

В другом глубоком сотейнике соединить сахар, оба сиропа и воду. Мешать не нужно, варить на среднем огне до 116 С, постепенно добавить смесь тыквенного пюре со сливками ( они должны быть горячими), опять довести смесь до температуры 116 С. Помешивать.

Как только смесь достигнет 116 С, снять с огня и смешать сливочное масло и лимонный сок. Тщательно перемешать до получения полностью однородной массы.

Вылить массу в форму на слой семечек.

Посыпать солью. Дать карамели полностью схватиться в холодильнике ( минимум 2 часа), нарезать на квадратики. Если карамель будет оставаться очень мягкой (это может быть при неточном соблюдении температурного режима), то карамель можно немного подморозить, около 2-х часов, - и она прекрасно нарежется.

Приятного аппетита!

За рецепт благодарю Анну Пустынникову!

© www.povarenok.ru