Автор: Ирушенька
Описание: Японский чизкейк имеет еще одно название - хлопковый. Это неслучайно. Все знают, насколько воздушной и нежной текстурой обладает хлопок. Именно эта характеристика и обеспечила чизкейку столь романтичное название -он нежнейший, невесомый!
Предлагаю вам вариант порционной подачи десерта с заварным кремом с чаем матча. Причем, в зависимости от качества сливочного сыра, входящего в его состав, текстура чизкейков всегда разная. Может быть воздушной, а также кремовой. На сей раз произошло чудо - десерт удивительным образом разделился на две части. Нижняя - кремовая, сливочная, верхняя - воздушная! И все это дополняет нежнейший, шелковистый.
крем.
|
|
Соединить в огнеупорной миске молоко, сливочное масло и крем-чиз ( или любой другой сливочный сыр плотной консистенции). |
|
Поставить миску на горячую паровую баню ( в кастрюлю с кипящей водой, таким образом, чтобы дно миски не касалось воды) и, постоянно перемешивая венчиком, прогреть до тех пор, пока масса не станет однородной. |
|
Это займет буквально минуту - две. |
|
Желтки, ванилин, 20 г. сахарной пудры, перемешать. |
|
И слегка взбить венчиком до пены. |
|
Добавить в остывшую моолочно-сырную массу и хорошо взбить венчиком до объединения смеси. |
|
Просеять в сливочную массу муку и крахмал, перемешать лопаточкой и два раза протереть через сито. |
|
Взбить яичные белки с солью в легкую пену. |
|
Добавить лимонный сок и еще немного взбить. |
|
Всыпать 40 г. сахарной пудры, хорошо взбить и в три этапа примешать белки к общей массе. Перемешивать лопаточкой. очень аккуратно, чтобы сохранить воздушность. |
|
Заполнить тестом бумажные капсулы, установленные в форму для кексов. |
|
Поставить форму в противень. Налить в противень горячей воды на уровень 2 см.. Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке в течении часа. Оставить в духовке еще на 10 минут. Поставить чизкейки на решетку остывать. Они невесомые, легкие. |
|
Пока остывают чизкейки, приготовить крем. Порошок чая матча просеять, залить 3 ст. л. молока и хорошо перемешать. |
|
Остальное молоко довести до кипения. Яйцо, ванилин, сахар, слегка взбить венчиком. |
|
Добавить крахмал и хорошо перемешать венчиком. |
|
Добавить чай матча, хорошо перемешать, чтобы не было комков. |
|
Помешивая венчиком, постепенно влить половину кипящего молока. |
|
Вылить массу в оставшееся молоко и варить, постоянно помешивая, до закипания. Крем должен стать густой. Выключить огонь и продолжать помешивать до получения гладкого, шелковистого крема. |
|
Охладить крем до комнатной температуры. Накрыть пищевой плёнкой так, чтобы плёнка касалась всей поверхности крема, и оставить остывать. |
|
Остывшим кремом наполнить кондитерский мешок с круглой насадкой. |
|
Наполнить кремом чизкейки и посыпать их сахарной пудрой. |
|
Можно заваривать чай, кофе и наслаждаться нежнейшими чизкейками. |
|
Эти невесомые, воздушные чизкейки с любовью и нежностью посвящаю доброжелательному, светлому человеку Юленьке ЮльчикПро. Огромное спасибо тебе, Юленька, за дружбу, внимание и теплое общение! Приятных тебе выходных и позитивного настроения! |
