Торт с мастикой

Автор: luri11

Ингредиенты

• Бисквит — 3 шт
• Сыр мягкий (рикоттина) — 200 г
• Йогурт — 75 г
• Сливки — 400 мл
• Загуститель для сливок — 2,5 пакет.
• Ванильный сахар — 0,5 пакет.
• Масло сливочное (1 упаковка - для творожного крема 2 упаковки - на выравнивание торта (в масляно-сгущеночный крем) 2 ст.л. - для приготовления мастики В пачке - 180 г) — 3 упак.
• Сахарная пудра (1,5 ст.л. - для йогуртового крема 550 г - для мастики 150 г - для творожного крема) — 700 г
• Творог — 400 г
• Маршмеллоу — 400 г
• Крахмал картофельный — 180 г
• Сок лимонный — 2 ст. л.
• Вишня
• Варенье (абрикосовое) — 2 ст. л.
• Водка — 50 мл
• Вода — 250 мл
• Молоко сгущенное (вареное, банка 380 г) — 2 бан.
• Арахис (измельчить) — 100 г

Приготовление

Приготовила бисквит по своему же рецепту http://www.povarenok .ru/recipes/show/134 260/, увеличив количество ингредиентов (я делала из 7 яиц, 210 г сахара, 210 г муки, соли, соды) Форма у меня 32*24 Пропитку сделала из расчета 2-2,5 ст. ложки абрикосовго варенья (джема) на стакан воды. Подогреваем до кипения и пару минут пускай прокипит. Остужаем и добавляем 50 мл водки. Пропитка готова

Подготовила ингредиенты для сливочно-йогуртового крема с мягким творогом ricottine с вишнями

В миску вылила 33% сливки 400мл (2 уп.), взбила их 1 мин. и добавила к ним 2,5 пакетика загустителя и снова взбила до загустения. Затем туда же выкладываем мягкий сыр ricottine (200 гр) и 1-1,5 ст. л. сахарной пудры (через сито) и снова взбиваем до однородной смеси. Потом понемногу вводим йогурт (у меня с кусочками клубники и черники) и перемешиваем все ложкой. Отправляем в холодильник.

Теперь приступаем к творожному крему

Творог растираем, перемалываем или пропускаем через мясорубку (у меня блендер), чтобы избавиться от комочков, до пастообразного состояния. Лучше получается на домашнем твороге.

Порезать кусочками пачку сливочного масла и добавить туда 150 гр сахарной пудры. И все это взбить 3-5 мин. Туда же добавить ванилин (у меня не оказалось), я добавила ванильный сахар с натуральной ванилью (через сито) и перемешать. Теперь небольшими порциями добавляем творог, не переставая взбивать

Крем готов

Берем наши бисквиты, их 3. У меня они в полиэтилене в холодильнике лежали сутки. Бисквиты я испекла заранее

Разрезаем

Пропитываем

И чередуем кремы. Сначала я положила йогуртовый, a на него вишни. Скажу, что много крема я не клала, т. к. коржи очень мягкие и нежные, а пропитка 1 - 2 суток, торт получается очень нежным

Затем творожный крем и арахис

Сделала мастику. У меня воздушный зефир-маршмеллоу. Скажу, мастику, я делаю на глаз, но приблизительное количество сахарной пудры и крахмала я указала. В ходе самого процесса могу что-то из них добавить при необходимости. Смешиваем маршмеллоу (400 г), сок лимона (2 ст. л. ), масло сливочное (2 ст. л. неполные) и ставим в микроволновку на несколько минут. Все зависит от мощности вашей микроволновой печи. Разогреваем, чтобы конфетки увеличились в размере раза в 2-3. Достаем и понемногу вводим сахарную пудру и крахмал. И хорошенько вымешиваем

Вот моя мастика. Кто работает с мастикой, знают, что считается она готовой тогда, когда перестает липнуть к рукам

Вес готовой мастики

Когда мой торт постоял в холодильнике сутки (с пропиткой и начинками), я его достаю

И весь обмазываю масляно-сгущеночным кремом под мастику, дабы придать ему гладкую и ровную форму. Крем делала на глаз. Идеально для меня: 135 г сливочного масла (не ниже 82,5%) взбиваем миксером и затем добавляем 3 ст. ложки сгущенки. И снова все взбиваем. Так этот крем для меня получается идеальным. И ставим в морозильник, чтобы хорошо застыл. Затем выравниваем его (я делаю это специальным скребком). Можно и горячим ножом (сухим). Вес обмазанного торта вышел 4226 г.

Раскатываем мастику на слегка припудренном крахмалом столе и обтягиваем ею торт (только ваша фантазия). Мне нужна была швейная фурнитура

Когда хорошо обтянули, обрезываем излишки и украшаем торт. Бусинки приклеивала на воду

Сделала подушку для швейных игл (внутри баночка со сгущенкой, обтянула мастикой). Иглы - скатала мастику в виде иголок и дала им засохнуть. Затем их верхушки я покрасила пищевыми фломастерами

Сделала катушки с нитками

Как я делаю бантики

Отрезаю полоску из мастики. Смазываю углы водой и соединяю между собой (левый угол с левым, правый с правым)

Потом соединенные уголки веду к середине и соединяю их (склеивая немного мокрой кисточкой). Затем края мастики от середины склеиваем в центре и немного вдавливаем серединку.

Торт готов! И получился он около 6 кг.

Немного с другого ракурса Спасибо за внимание, всем удачи ;)

© www.povarenok.ru