Варенье из айвы с грецким орехом

Автор: Ханмурзин Павел

Описание: Ароматное варенье глубокого янтарного цвета с лёгкой кислинкой и восхитительным послевкусием. Рецепт проверен временем и благодарными почитателями. Сейчас сезон айвы в разгаре, и сварить его самое время. Приятного Аппетита!!!

Ингредиенты

Айва (После очистки и разделки у вас должно остаться примерно 2,5 кг айвы, готовой к варке.) — 3 кг
Сахар — 2 кг
Лимон — 1 шт
Орехи грецкие — 200 г

Приготовление

Моем айву, тщательно оттирая от «пуха». Вытираем насухо. Нарезаем дольками толщиной 1, 2 - 1,5 см. в широкой части, оставив кожицу; и режем их пополам. Семенные коробочки выбрасываем, их остатки с долек срезаем.
Нарезаем айву в широкую кастрюлю из нержавейки или таз для варки варенья, пересыпая слои сахаром. Сахара использовать не более половины от общего объёма. Выдавливаем сок половинки лимона, дабы айва не окислялась. Перемешиваем. Наша задача - побудить айву пустить сок. На самый верхний слой можно насыпать немного больше сахара, хорошо припорошив все дольки.
Прикрываем кастрюлю чистым полотенцем, чтобы защитить айву от воздействия света и всякой летающей дряни! И оставляем на несколько часов (три – четыре).
Часа через три заглядываем в кастрюльку. Если хоть немного сока образовалось (достаточно 1,5 – 2 см. высотой) можно ставить на слабый огонь. Если сока мало (допустим, айва избыточно сухая) можно сварить чуть сиропа, добавить к айве, и поставить на огонь.
Огонь должен быть очень слабый, пока сахар не разойдется, и не появится достаточно сока. Затем можно усилить. Когда выделится достаточное количество сока, и масса закипит, добавляем весь оставшийся сахар. Доводим до кипения, после этого варим еще минут 10 на небольшом огне, и снимаем с огня. Айву при первой варке надо постоянно помешивать. Она активно всплывает, а нам надо добиться равномерной проварки.
Оставляем на 12 часов, прикрыв полотенцем.
Через 12 часов приступаем ко второй варке. Снова ставим кастрюлю на огонь (можно уже на средний), доводим до кипения, после этого убавляем огонь и при тихом кипении варим минут 10. Выключаем огонь.
Снова оставляем на 12 часов, прикрыв полотенцем.
Затем повторяем процедуру в третий раз... Доводим до кипения, варим минут 10, выключаем, оставляем томиться под полотенцем ещё 12 часов.
Разбираем орехи, режем каждую половинку примерно на 4 - 6 частей, добавляем в варенье. Выжимаем вторую половинку лимона туда – же. Повторяем процедуру варки в четвёртый раз... Доводим до кипения, варим минут 10 при слабом кипении, выключаем...
Готово!!!
Закрываем варенье в стерильные и сухие банки с винтовыми крышками, можно и закатать.
Приятного Аппетита!!!
p. s. Иногда хватает и трёх варок. Попробуйте варенье после второй. Если вам покажется, что оно почти готово, добавляйте при третьей варке сок лимона и орех, и на ней заканчивайте...

Варенье из айвы с грецким орехом — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/