Описание: Это не только могут быть конфеты, а так же покрытие тортов и пирожных, но так как спросили рецепт, я делюсь им:
Ингредиенты
Сахар-рафинад
— 905 г
Вода
— 285 мл
Глюкоза
— 170 г
Краситель пищевой
— 0.01 г
Ванилин
— 0.1 г
Крахмал
Приготовление
905 г сахара-рафинада +285 мл воды дать вскипеть + 170 г добавить тёплой глюкозы. Уварить до +116 градусов.
Снять с огня и поставить кастрюлю с сиропом в холодную воду на 2 мин. Вынуть из воды и оставить охлаждаться до +38 градусов. Вылить на стол и двумя лопатками начать быстро перемешивать. Сироп начнёт густеть. Мешать до превращения сиропа в белую массу. Завернуть в слегка сырую салфетку и дать отдохнуть 30 мин. Затем опять перемешивать 5 мин. И затем в холод до созревания в плотно закрытом контейнере.
Для приготовления конфет разогреть помаду до +60 градусов, добавить краситель и ароматизатор.
Насыпать в любую ёмкость крахмал слоем толщиной около 3 см. В крахмале сделать ямочки ручкой от маленькой скалки и заполнить помадой.
Конфеты можно облить шоколадом. Через 3 часа помадка готова. Покрытые шоколадом конфеты оставлять на столе при комнатной температуре на 24 часа!!! Не в холодильнике!
Альтернативный вариант. Конфеты (вместо формовки в крахмале) можно положить в готовые шоколадные формочки и запечатать растопленным и охлажденным до +28 градусов шоколадом. Сахарная помадка — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/
Описание: Это не только могут быть конфеты, а так же покрытие тортов и пирожных, но так как спросили рецепт, я делюсь им:
