Дрожжевой пирог с вишней и рикоттой

Автор: Алевтина Семенова

Описание: В этом пироге сочетается вкусное дрожжевое тесто, кисленькая вишня, нежная рикотта, хрустящий штрейзель. Попробуйте приготовить такой пирог к праздничному столу. Мы в восторге от этого пирога.

Ингредиенты

Молоко — 65 мл
Масло сливочное (30 г- в тесто,50 г- в начинку, 40г-для штрейзеля) — 120 г
Сахар тростниковый (Демерара от Мистраль :40 г в тесто, 75 г -в начинку) — 115 г
Дрожжи (сухие быстродействующие) — 1 ч. л.
Яйцо куриное (1 яйцо- в тесто, 2- в начинку) — 3 шт
Мука пшеничная (200г- в тесто, 90г-для штрейзеля) — 290 г
Цедра лимона — 1 ч. л.
Вишня (свежезамороженная) — 400 г
Рикотта — 370 г
Сок лимонный — 1/2 ст. л.
Крахмал кукурузный — 1,5 ст. л.
Сахар — 40 г

Приготовление

Дрожжевой пирог с вишней и рикоттой ингредиенты

В теплое молоко добавить сахар, дрожжи и оставить на 5-7 минут до появления пенной шапочки.

Просеять в большую миску муку.

Сливочное масло растопить и слегка остудить. К просеянной муке добавить растопленное сливочное масло, яйцо, молочную смесь с дрожжами.

Вымесить тесто. Оставить тесто в теплом месте на 1 час.

Для начинки к размягченному сливочному маслу добавить сахар.

Взбить полученную массу. Отделить белки от желтков. Желтки ввести к масляной смеси, взбить.

Белки взбить отдельно до мягких пиков.

В масляно-желтковую массу ввести лимонную цедру, лимонный сок, рикотту, взбить. Затем ввести взбитые белки и перемешать венчиком. Получится воздушная нежная начинка. Поставить начинку на время в холодильник.

Для штрейзеля растереть сахар, сливочное масло и муку до крошки, положить на время в холодильник.

Подошедшее тесто раскатать и выложить в прямоугольную форму ( у меня размером 22 на 22 см), оформив бортики. Оставить форму с тестом на 20 минут в теплом месте.