Рулет из печени в клюквенном муссе

Автор: golubga

Ингредиенты

• Клюква (мороженная) — 250 г
• Лук репчатый — 2 шт
• Масло растительное
• Вино красное полусладкое — 140 мл
• Мед — 40 г
• Желатин — 24 г
• Вода (холодная, кипячёная) — 220 мл

• Печень куриная — 400 г
• Масло сливочное (+ для жарки овощей) — 40 г
• Сыр твердый ("Купеческий" МК Белебеевский) — 100 г
• Яйцо куриное (вареное) — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Сельдерей черешковый (стебель - если нет, исключите, паштет будет плотнее) — 2 шт
• Приправа
• Перец черный (молотый)
• Соль

• Яйцо куриное (вареное, для середины рулета) — 8 шт

Приготовление

Готовила половину этого рецепта. Размер противня 33*23. Получился большой рулет, учитывая, что, я обрезала край. 1. Приготовим клюквенный мусс. Заливаем желатин холодной, кипяченой водой, даем время набухнуть.

2. Режем репчатый лук полукольцами и обжариваем до прозрачности на оливковом масле.

3. К обжаренному луку добавляем: мороженую клюкву, вино, мёд, соль, готовим 20 минут на небольшом огне. Пробуем и корректируем вкус, если очень кислый соус, добавляем мед или сахар. Снимаем с огня, даем время остыть и измельчаем блендером.

4. Разогреваем набухший желатин не доводя до кипения и смешиваем с клюквенным муссом.

5. Застилаем противень (33*23) пищевой плёнкой. Раскладываем овощные украшения для рулета.

6. Для украшения рулета у меня обжаренная морковка, свежий сельдерей и листочки петрушки. Я показываю 2 простых варианта.

7. Заливаем овощное украшение клюквенным муссом, аккуратно выравниваем и отправляем застывать, минут 20-30.

8. Приготовим паштет. Мелко нарезанный лук обжариваем до прозрачности, добавляем порезанную морковь и порубленный сельдерей, обжариваем на смеси растительного и сливочного масла до полной готовности.

9. Куриную печень, предварительно вымоченную в молоке, обваливаем в пшеничной муке, обжариваем до готовности с обеих сторон по 2-3 минуты. Затем выкладываем в чашу блендера и измельчаем.

10. Добавляем к печени овощи, вареное куриное яйцо (для густоты), 40 г сливочного масла, и еще раз измельчаем в блендере, до получения гладкой и однородной пасты.

11. Затем добавляем тертый на мелкой терке сыр, солим и перчим по вкусу. Перемешиваем до получения однородной массы. Отправляем паштет в холодильник на 30 минут, масса должна быть густая.

12. На застывший клюквенный мусс, выкладываем печеночный паштет, кладем очищенные куриные яйца и аккуратно сворачиваем в рулет.

13. Убираем рулет в холодильник до полного застывания, минут на 60. Перед подачей советую положить рулет на 10 минут в морозильную камеру, а затем нарезать его тонкими полосками и украсить зеленью. Совет. Чтобы уменьшить время на приготовление рулета, отварите куриную печень заранее или готовьте из покупного куриного паштета "нежность". Приятного аппетита!

© www.povarenok.ru