Автор: kostiks
Описание: Ну, очень мне понравился рецепт Веры (VeVeTa Tuk) «Ветчина а-ля "Веллингтон"», за который я ей безмерно благодарен.
И потянуло на эксперименты. Самое главное – мне хотелось, что бы в процессе приготовления мяса, сок не вытекал за пределы оболочки. И так же хотелось «поиграться» с разным мясом…
В общем – эксперимент №1.
|
|
Кусок грудинки вымыть, просушить и замариновать в соли и луковой каше. Оставить при комнатной температуре на 12 часов (или в холодильнике на сутки)... |
|
Замесить тесто. Я начал замес из расчета на 400 г муки. В результате увидел, что тесто немного мягковато. Поскольку в данном рецепте меня интересовало не "качество" хлебной оболочки а мясо, то добавил в тесто еще 50 г муки для плотности. То есть, как говорят пекари - немного "забил" тесто... |
|
Мясо очищаем от лукового маринада и смазываем любимым Вами соусом. У меня был такой себе домашний кетчуп, приготовленный на основе всем известного "краснодарского соуса"... |
|
Тесто раскатываем в большой прямоугольник. Соответственно длине куска грудинки... |
|
Выкладываем мясо на тесто... |
|
Заворачиваем в "кокон"... |
|
"Кокон" выкладываем на смазанный растительным маслом лист бумаги... |
|
Прогреваем духовку до 240. Вместе с посудой для запекания. Поскольку кусок грудинки у меня был довольно таки длинноват, не придумал ничего лучшего, как использовать для запекания чугунную утятницу советских времен. При этом руководствовался рецептами из инета по поводу приготовления хлеба в чугунном казане. Идея была такова - при большой температуре должна была сразу образоваться корочка, которая бы препятствовала вытеканию мясного сока. Извлекаем прогретую утятницу из духовки, опускаем в нее бумагу с "коконом" и отправляем обратно в духовку. Выдерживаем 10 минут. Переводим температуру на 160. Открываем дверцу духовки на 4-5 минут (что бы понизить температуру). Закрываем духовку и выдерживаем мяско в течении 1,5 часов... |
|
Извлекаем из духовки. Даем не много остыть... |
|
Срезаем верхнюю часть хлебной корки... |
|
Извлекаем мясо, заворачиваем в бумагу и отправляем в холодильник. Часов на 12... |
|
Нарезаем тонко, подаем. С огурчиком, перчиком, да с рюмахой - у-у-у... самое то!!! Приятного Аппетита!!! |
