Рецепт: Картофельная запеканка на сковороде
Картофельная запеканка на сковороде
Рецепт: Канапе со свеклой
Канапе со свеклой
Рецепт: Котлеты из индейки в беконе
Котлеты из индейки в беконе
  • 16 февраля 2017, 0:40
  • 3612

Грудинка в тесте «а-ля Веллингтон»

Рецепт: Грудинка в тесте «а-ля Веллингтон»

Ну, очень мне понравился рецепт Веры (VeVeTa Tuk) «Ветчина а-ля "Веллингтон"», за который я ей безмерно благодарен. И потянуло на эксперименты. Самое главное – мне хотелось, что бы в процессе приготовления мяса, сок не вытекал за пределы оболочки. И так же хотелось «поиграться» с разным мясом… В общем – эксперимент №1.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Грудинка в тесте «а-ля Веллингтон»»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3439.3 ккал
белки
155.5 г
жиры
157.3 г
углеводы
362.7 г
100 г блюда
ккал
220.5 ккал
белки
10 г
жиры
10.1 г
углеводы
23.3 г


Рецепт «Грудинка в тесте «а-ля Веллингтон»»:

  • Кусок грудинки вымыть, просушить и замариновать в соли и луковой каше. Оставить при комнатной температуре на 12 часов (или в холодильнике на сутки)...

  • Замесить тесто. Я начал замес из расчета на 400 г муки. В результате увидел, что тесто немного мягковато. Поскольку в данном рецепте меня интересовало не "качество" хлебной оболочки а мясо, то добавил в тесто еще 50 г муки для плотности. То есть, как говорят пекари - немного "забил" тесто...

  • Мясо очищаем от лукового маринада и смазываем любимым Вами соусом. У меня был такой себе домашний кетчуп, приготовленный на основе всем известного "краснодарского соуса"...

  • Тесто раскатываем в большой прямоугольник. Соответственно длине куска грудинки...

  • Выкладываем мясо на тесто...

  • Заворачиваем в "кокон"...

  • "Кокон" выкладываем на смазанный растительным маслом лист бумаги...

  • Прогреваем духовку до 240. Вместе с посудой для запекания. Поскольку кусок грудинки у меня был довольно таки длинноват, не придумал ничего лучшего, как использовать для запекания чугунную утятницу советских времен. При этом руководствовался рецептами из инета по поводу приготовления хлеба в чугунном казане. Идея была такова - при большой температуре должна была сразу образоваться корочка, которая бы препятствовала вытеканию мясного сока.
    Извлекаем прогретую утятницу из духовки, опускаем в нее бумагу с "коконом" и отправляем обратно в духовку. Выдерживаем 10 минут. Переводим температуру на 160. Открываем дверцу духовки на 4-5 минут (что бы понизить температуру).
    Закрываем духовку и выдерживаем мяско в течении 1,5 часов...

  • Извлекаем из духовки. Даем не много остыть...

  • Срезаем верхнюю часть хлебной корки...

  • Извлекаем мясо, заворачиваем в бумагу и отправляем в холодильник. Часов на 12...

  • Нарезаем тонко, подаем.
    С огурчиком, перчиком, да с рюмахой - у-у-у... самое то!!!

    Приятного Аппетита!!!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Грудинка в тесте «а-ля Веллингтон»
Рецепт: Грудинка в тесте «а-ля Веллингтон»

Ну, очень мне понравился рецепт Веры (VeVeTa Tuk) «Ветчина а-ля "Веллингтон"», за который я ей безмерно благодарен. И потянуло на эксперименты. Самое главное – мне хотелось, что бы в процессе приготовления мяса, сок не вытекал за пределы оболочки. И так же хотелось «поиграться» с разным мясом… В общем – эксперимент №1.

Ингредиенты для «Грудинка в тесте «а-ля Веллингтон»»:

Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

Очень аппетитно, как же выдержать 12 часов, у меня обычно горячим съедается.
Как говорят: сила есть, воля есть, силы воли нету... так что Вы уж "соберитесь" и перетерпите...
Отличное красивое мясо! Ну а сок то не вытекал?
Ни грамма не утекло. А Вам спасибо за саму идею... раньше и слышал и видел, но как то не было "вдохновения" приготовить...
Здорово! Воспользуюсь Вашим опытом.
Ух ты, какая красота и вкуснота!
Готовьте на здоровье!
А почему тесто? И что с ними делать после готовки? В мусор?
Фольгу невозможно?
Возможно. Конечно возможно. Можно и фольгу, и пленку, и рукав, и бумагу... У меня было несколько причин приготовить в тесте: 1 - как сейчас модно говорить - экологичность. Почитайте инет, там идет очень много споров про фольгу, пленки и т. п. Честно говоря, так же не люблю готовить с применением данных материалов, предпочитаю последнее время бумагу. 2 - хочется "потренироваться" в таком запекании мяса для того, что бы при случае удивить своих гостей и подать на стол такой вот "кокон" и вскрывать его уже на столе - думаю это будет весьма оригинально. 3 - да мне просто интересно, как говорят "из любви к искусству"...
Про тесто: я скормил песику. Но, пекарь из меня хреноватый. Возможно кто нить из кулинаров, приготовив что то подобное, подскажет - как сделать так, что бы и "мякиш" был съедобный, и мясо вкусное, и сок не сбежал...
Рецепт,как всегда,шикарный!!!Для мясоедов))Забираю в КК,будет что на выходные приготовить
Благодарю за мнение!
Третий рецепт, Аля Велинктон за этот месяц))
Да? А мне чет казалось, что только второй... Хотя - "Бог троицу любит" - надо в этом месяце еще успеть корейку в тесте запечь...
Так мясо сочное получилось?
Да, сок не "сбежал"
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Быстрая самса с фаршем и сыром
Быстрая самса с фаршем и сыром
Рецепт: Паштет с плавленым сыром и мармеладом
Паштет с плавленым сыром и мармеладом
Рецепт: Банановые маффины с творожным сыром
Банановые маффины с творожным сыром

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6292 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки