Торт "Красный бархат"

Автор: vodoley301

Описание: Невероятно бархатные коржи с едва уловимой ноткой шоколада, любимый сливочный крем и клубничное конфи! Сочный и нежный, он словно тает во рту...

Ингредиенты

Для коржей

Мука пшеничная — 250 г
Яйцо куриное — 2 шт
Сахар — 250 г
Пахта — 240 мл
Масло сливочное — 120 г
Сода — 1 ч. л.
Соль — 1/2 ч. л.
Какао-порошок — 20 г
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Краситель пищевой — 2 ч. л.

Для крема

Сыр сливочный — 400 г
Сахарная пудра — 200 г
Сливки — 300 г

Для клубничного конфи

Клубника — 300 г
Крахмал — 10 г
Желатин — 10 г
Сахар — 60 г
Вода — 50 мл

Приготовление

Подготовить продукты для коржей, асе ингредиенты должны быть комнатной температуры. Заранее в молоко добавить 1 ст л лимонного сока и оставить в теплом месте на 15 минут, это и будет та самая пахта.

Сливочное масло взбиваем буквально минуту. Добавить сахар ТМ Мистраль и взбиваем в течение нескольких минут, чтобы масса стала пышной, посветлела.

По одному добавить оба яйца, а также ванильный сахар (ванилин). После добавления каждого яйца тщательно взбиваем.

Муку просеять, смешать с какао, солью и содой и добавляем к тесту.

Хорошо перемешиваем.

В пахту добавить краситель, перемешать, добавить смесь в тесто.

Перемешать до однородного состояния. (красителя может понадобить чуть больше или меньше)

Выпекать в разогретой духовке при 180 гр. 20-30 минут. Я выпекаю каждый корж отдельно (у меня получается их 3).

Готовим клубничное конфи. Клубнику измельчить в блендере до пюреобразного состояния.

Смешать клубничное пюре, сахар ТМ Мистраль и крахмал в кастрюле и варить на медленно огне до закипания.

Желатин заранее замочить в воде (согласно инструкции на упаковке), далее добавить в клубничную массу, дать остыть. Остывшую до комнатной температуры массу вылить в специальную форму и отправить в морозильную камеру до полного замерзания. У меня не было, я использовала обычную форму для выпекания (где и коржи для торта), на дно постелить пищевую пленку, сверху вылить клубничную массу. (проделать такую процедуру два раза, так как 2 клубничные прослойки).

Далее готовим крем. Холодный сливочный сыр взбиваем до кремовой консистенции, потом добавить сахарную пудру и еще раз взбить.

Пока взбивается сливочный сыр с пудрой по чуть-чуть вливать сливки (33%). После каждого добавления сливок дать им полностью взбиться. Если добавить все сливки сразу или влить очень много, то можно испортить крем и он останется жидким. Либо можно отдельно взбить сливки до устойчивых пиков, затем аккуратно соединить обе массы.