Ржаные хлебные плиточки со специями

Автор: s-v-e-t-l-i-k

Ингредиенты

• Закваска (подготовленной ржаной закваски на пике активности) — 500 г
• Вода — 500 мл
• Сахар тростниковый — 30 г
• Соль — 1,5 ч. л.
• Отруби — 25 г
• Имбирь — 1 ч. л.
• Кардамон — 1 ч. л.
• Тмин — 1 ч. л.
• Кориандр — 1 ч. л.
• Анис — 0,5 ч. л.
• Фенхель — 0,5 шт
• Мука пшеничная — 520 г

Приготовление

Закваску подготовить удобным способом (например 2 ложки стартера + 250 г ржаной муки + 250 г воды, от 6 до 12 часов в зависимости от температуры брожения). Закваска не должна перекиснуть, лучше использовать молодую закваску, поднявшуюся в 2 раза. (моя выросла от 500 мл до 1000 мл за 4 часа на теплой батарее)

Что такое закваска, и с чем её едят можно посмотреть здесь http://www.povarenok .ru/recipes/show/797 43/ и здесь тоже http://www.povarenok .ru/recipes/show/963 50/

Закваску растворите в воде с сахаром и солью.

Добавьте отруби и специи, еще раз перемешайте.

Постепенно добавляя пшеничную муку, замесите мягкое, влажное тесто.

Накройте тесто и оставьте отдохнуть в течение 1,5 часов в теплом месте. Затем аккуратно выложите на присыпанную мукой поверхность.

Припорошите сверху мукой и аккуратно растяните в пласт толщиной 2 см.

Разделите с помощью ножа или специальной лопатки тесто на плиточки — квадраты или прямоугольники размером примерно с ладонь.

Переложите на противень, застеленный пергаментом. Расстойка 1,5 часа. За полчаса до окончания расстойки разогрейте духовку до 190 С. Выпекайте до золотистого цвета (30-35 минут). Корочка у хлебцов получается хрустящей. если любите помягче — заверните горячие плиточки в полотенце и поместите в пакет. Идеально со свежей моцареллой, оливковым маслом, базиликом и помидорками…

© www.povarenok.ru