Пасхальный кулич с творогом

Автор: mtata

Ингредиенты

• Молоко (теплое) — 125 мл
• Дрожжи (свежие или 7 г сухих) — 21 г
• Сахар — 1/2 ст. л.
• Мука пшеничная — 150 г

• Яйцо куриное — 1 шт
• Желток яичный — 2 шт
• Ванильный сахар (6г) — 1 пакет.
• Творог (мягкий, у меня 40 % жирн.) — 125 г
• Йогурт (натуральный, у меня 10 % жирн. или сметана) — 75 г
• Маргарин (или сливочное масло растопить) — 50 г
• Сахар — 160 г
• Соль — 1 ч. л.
• Масло растительное (без запаха) — 1 ст. л.
• Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
• Мука пшеничная (и допол.еще 75 для подпыла) — 278 г

• Белок яичный — 2 шт
• Сахарная пудра — 100 г
• Сок лимонный — 1/2 ч. л.

• Посыпка кондитерская

• Изюм — 50 г
• Ром — 2 ст. л.
• Цедра апельсина (8г) — 1 пакет.
• Мука пшеничная — 1/2 ст. л.
• Крахмал кукурузный — 1/2 ст. л.

Приготовление

Готовим опару. Дрожжи размять на небольшие кусочки. Влить теплое молоко, добавить сахар, перемешать. Добавить муку. Замесить жидкое тесто и оставить в тепле, чтобы опара поднялась.

Изюм залить ромом. Добавить цедру апельсина, перемешать.

В миску для замеса теста выложить творог, йогурт, добавить соль, влить растопленный маргарин и все перемешать.

Через 45мин. опара готова, добавить ее в миску для замеса. Яйца взбить вилкой и добавить в миску.

Добавить немного муки, всыпать сахар, начать замес теста с помощью лопатки. Муку (278г) вводить частями, тесто липкое, с лопатки не должно падать.

Ром от изюма слить в тесто. В изюм добавить муку и крахмал, перемешать и добавить в тесто.

Изюм перемешать с тестом, на край теста добавить растительное масло и хорошо вымесить тесто лопаткой. Миску закрыть крышкой и убрать в теплое место на 1-1,5часа.

Через 80 мин. тесто подошло. Рабочую поверхность обильно присыпать мукой, тесто брать частями и нежно обвалять в муке, помогая скребком, сформировать шар, по размеру как вам нужно для вашей формы.

Формы смазать маслом. Тесто должно занимать примерно треть формы, закрыть пленкой и убрать в теплое место для подъема. Если брать теста больше, структура готового изделия будет плотнее. Я провела эксперимент и взяла теста 1/4 большой формы.

Из остального теста я решила сделать мини-куличи в силиконых формах для маффинов. Здесь теста взяла правильно- треть формы. Накрыть их пленкой (ее обильно припылить мукой) и убрать в теплое место.

Подошеднее тесто можно смазать взбитым яйцом (это не обязательно), делать очень аккуратно, чтобы не потревожить тесто.

Печь в разогретой духовки до 180С большие формы 30-40 мин., маленькие 15-20мин., готовность проверить деревяной спицей. Следите за своей духовкой. Если тесто начнет пригорать, закройте форму фольгой и продолжить выпечку. Остудить в формах. Большие формы повернуть на бок.

Готовим глазурь-мокрое безе. Белки взбить в небольшую пену, добавить лимонный сок и частями сахарную пудру, продолжаем взбивать. Миску с белками выставить на кипящую воду, следите, чтобы миска не касалась воды. Взбить до пиков 2-3мин. Глазурь, приготовленная таким способом, не превращается в сухую корку, остается влажной.

Остывшие куличи вынуть из форм, покрыть белковой глазурью.

© www.povarenok.ru