Котлеты на азиатский манер

Автор: ogiway

Ингредиенты

• Фарш мясной (смешанный) — 500 г
• Сухари (поджаренные белые) — 100 г
• Лук репчатый (средний) — 1 шт
• Капуста пекинская — 150 г
• Чеснок — 2 зуб.
• Перец зеленый (среднеострый) — 1/2 шт
• Имбирь (тертого) — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Соевый соус — 1 ст. л.
• Соус устричный — 1 ст. л.
• Перец черный — 1 щепот.
• Соль (я не добавляю)

• Соевый соус — 100 мл
• Соус устричный — 3 ст. л.
• Сахар коричневый — 2 ст. л.
• Уксус (рисовый коричневый или соевый, можно яблочный) — 3 ст. л.
• Имбирь (2 - терого свежего и 1 -сушеного) — 3 ч. л.
• Перец чили (молотого или по вкусу) — 1 ч. л.
• Перец черный — 1 ч. л.
• Крахмал кукурузный — 2 ч. л.
• Вода (кипяченая) — 70 мл

Приготовление

Фарш – у меня домашний смешанный – смешать с сухарями. Сухари я сушу в духовке до румяного цвета и поджаристых краешков, а затем пробиваю в комбайне. Такие сухари очень вкусны в котлетах и придают им чудесный привкус и аромат. Готовить их лучше на пару раз, не хранить впрок – они быстро прогоркают.

В комбайне пробить пекинскую капусту, имбирь, чеснок и перец. Перец можно класть как с семенами и перегородками, так и очищенный, в зависимости от восприятия острого. Я всегда беру свежий перец, не только из-за остроты, но и из-за свежего аромата. Смешать овощи с фаршем.

Теперь добавить в фарш сахар, соевый и устричный соус, черный перец – из мельнички намного ароматнее- и тщательно вымешать и немного отбить фарш. Оставить отлежаться минут на 20 в холодильнике. И, если у вас нет каких-нибудь ингредиентов, кладите то, что у вас есть, будет все равно вкусно.

Мокрыми руками сформовать котлеты.

Запекать в разогретой до 200 градусов духовке до схватывания. Одновременно я добавила дольки картофеля. В середине запекания подлить немного горячей воды на дно формы и обильно смазать котлеты и картофель сверху острым соусом. После чего запекать до готовности – как всегда – при проколе сок должен быть абсолютно светлым и прозрачным.

Подавать котлеты с картофелем и свежими овощами, украсив колечками свежего чили.

Острый соус можно взять готовый, но проще и вкуснее сварить его самим. Для этого смешать в маленьком ковшике соевый и устричный соусы, половину воды, добавить коричневый сахар и рисовый или соевый уксус. Добавить порошок чили и сухой имбирь, положить тертый свежий имбирь и молотый черный перец. Довести соус до кипения и уварить на треть при помешивании на небольшом огне. Развести крахмал кипяченой водой и затянуть соус. Охладить и хранить в холодильнике. Стоит месяц точно.

© www.povarenok.ru