Рыбное филе под соусом "Берси"

Автор: EL Diablo

Ингредиенты

• Грибы (любые) — 350 г
• Масло сливочное — 100 г
• Филе рыбное (минтай, терпуг, камбала, морской язык и т.д.) — 1200 г
• Вино белое сухое — 150 мл
• Мука пшеничная — 2,5 ст. л.
• Сливки (40-45% жирности, но вы можете взять меньше жирности.) — 200 мл
• Сыр твердый — 50 г
• Перец черный — 0.5 ч. л.
• Сок лимонный — 0.5 ст. л.
• Бульон (остуженный рыбный бульон) — 150 мл
• Соль

Приготовление

Подготовим ингредиенты.

Обжарить мелко нарезанные грибы на сливочном масле, на сильном огне, периодически встряхивая сковороду и не давая им зажарится до золотистой корочки.

Выложить рыбу в смазанную сливочным маслом форму для запекания, влить бульон и вино, сверху выложить грибы. Рыбу припустить в духовке на минимальной температуре 100 градусов (примерно 14 минут) до готовности.

Тем временем, в ковшике или маленькой кастрюльке расплавить примерно 3 ст. л. сливочного масла, и как только оно расплавился, всыпать муку и быстро перемешать. Погреть на минимальном огне ещё минуту эту смесь и остудить.

Спустя 15 минут достаём рыбу из духовки и сливаем жидкость в кастрюльку, и увариваем на сильном огне до 200 мл. жидкости (рыбного сока).

После добавляем в сок нашу смесь муки и масла, быстро перемешиваем и вливаем 100 мл. сливок.

Доводим до кипения и выливаем остальные сливки, солим, перчим, добавляем лимонный сок, перемешиваем и убираем с огня.

Полученным соусом заливаем рыбу, посыпаем сыром, кладём кусочки сливочного масла, и отправляем в духовку на гриль на 2-3 минуты (расстояния от гриля до формы не менее 15 см!), либо в духовку разогретую до 240-260 градусов, для того чтобы сыр и масло расплавились, а рыба прогрелась.

Достаём из духовки и даём постоять пару минут.

Приятного аппетита!

© www.povarenok.ru