Мясо в тесте а-ля "Жамбон ан крут"

Автор: AnnaSi

Описание: Jambon en croute. Добрый день, хочу поделиться рождественским рецептом приготовления мяса, который родом из французского региона Эльзас. Блюдо получается очень ароматным, с хрустящей корочкой сдобного теста, нежным мясом и несомненно праздничным! Традиционно его готовят с вареной свиной ветчиной, но возможна замена просто на мякоть свинины, телятины, касселер или другое подкопченое мясо. А сдобное тесто можно заменить слоеным.

Ингредиенты

Начинка

Мясо (одним куском, у меня касселер) — 600 г
Морковь — 2 шт
Гвоздика — 2 шт
Лист лавровый — 1 шт
Тимьян — 1 пуч.
Петрушка — 1 пуч.
Специи (любимые травы - эстрагон/прованские/базилик/оригано и т. д.) — 2 ч. л.

Тесто

Мука пшеничная — 350 г
Дрожжи (свежие прессованные) — 10 г
Молоко — 150 мл
Яйцо куриное — 0.5 шт
Масло сливочное — 45 г
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 1 щепот.

Приготовление

Мясо в тесте а-ля "Жамбон ан крут" ингредиенты

Начнём с теста. Дрожжи (10 гр) растворить в 100 мл тёплого молока. Муку (350 гр) просеять, сделать в ней углубление, добавить молоко с дрожжами, сахар (1ч. л.) и яйцо (1/2 штуки). Перемешать вилкой.

В центре опять сделать углубление и добавить соль (щепотку), растопленное и слегка охлажденное сливочное масло (45 гр), и оставшиеся 50 мл молока.

10 минут вымешивать тесто. Оно получается упругим и не липнущим к рукам. Накрыть полотенцем и убрать в теплое место на 3 часа.

Тем временем, мясо (600 гр) помыть, обсушить. Положить в кастрюлю, полностью покрыть водой, довести до кипения, поварить 10 минут и извлечь. Кастрюлю помыть.

Подготовить овощи - морковь (2 шт.) почистить, крупно порезать, лук (1 шт) очистить, воткнуть в него гвоздику (2 шт.), помыть петрушку, подготовить лавровый лист и тимьян (у меня связаны вместе).

В кастрюлю положить овощи, травы, добавить 3 л воды, если мясо не соленое, то воду нужно хорошо посолить. Довести до кипения, добавить мясо и варить под крышкой на медленном огне 1 ч 15 мин. Извлечь и полностью остудить, обсушить.

Тесто раскатать в пласт толщиной примерно 1 см. По желанию, его можно присыпать любимыми травами.

Мясо завернуть в тесто, хорошо закрепив края. Вилкой сделать несколько проколов. Из обрезков теста можно сделать украшение. Оставить под полотенцем в теплом месте на 30 минут.

Духовку разогреть до 200 гр. Выпекать изделие на пергаменте примерно 45 минут, когда тесто начнет золотиться, прикрыть его фольгой или пергаментом.

Подавать блюдо нужно горячим, традиционно с зеленым салатом и горчицей. Моя заправка к салату - 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. оливкового масла, 1 ч. л. винного уксуса, 1 ч. л. мягкой горчицы, щепотка соли, все смешать до однородности. Приятного аппетита!

Если кому интересно, вот так выглядит ветчина для традиционного варианта.

Ну и еще фото поближе.

Мясо получилось очень нежным. Уж не знаю, видно ли на фото.

Совет для тех, кто не любит хрустящую корочку - накройте изделие после извлечения из духовки полотенцем 10 мин.

Готовьте с удовольствием!

Мясо в тесте а-ля "Жамбон ан крут" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/