Jambon en croute. Добрый день, хочу поделиться рождественским рецептом приготовления мяса, который родом из французского региона Эльзас. Блюдо получается очень ароматным, с хрустящей корочкой сдобного теста, нежным мясом и несомненно праздничным! Традиционно его готовят с вареной свиной ветчиной, но возможна замена просто на мякоть свинины, телятины, касселер или другое подкопченое мясо. А сдобное тесто можно заменить слоеным.
AnnaSiПоваренок 5 уровня
- 31 мая 2017, 11:26
- 5757
Мясо в тесте а-ля "Жамбон ан крут"
Ингредиенты для «Мясо в тесте а-ля "Жамбон ан крут"»:
Начинка
- Мясо (одним куском, у меня касселер) — 600 г
- Морковь — 2 шт
- Гвоздика — 2 шт
- Лист лавровый — 1 шт
- Тимьян — 1 пуч.
- Петрушка — 1 пуч.
- Специи (любимые травы - эстрагон/прованские/базилик/оригано и т. д.) — 2 ч. л.
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 350 г
- Дрожжи (свежие прессованные) — 10 г
- Молоко — 150 мл
- Яйцо куриное — 0.5 шт
- Масло сливочное — 45 г
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 1 щепот.
Время приготовления:
Количество порций: 3
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3099.4 ккал |
белки
53.2 г |
жиры
51.8 г |
углеводы
307.6 г |
| Порции | |||
| ккал 1033.1 ккал |
белки 17.7 г |
жиры 17.3 г |
углеводы 102.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 212.3 ккал |
белки 3.6 г |
жиры 3.5 г |
углеводы 21.1 г |
Рецепт «Мясо в тесте а-ля "Жамбон ан крут"»:
-
Начнём с теста. Дрожжи (10 гр) растворить в 100 мл тёплого молока. Муку (350 гр) просеять, сделать в ней углубление, добавить молоко с дрожжами, сахар (1ч. л.) и яйцо (1/2 штуки). Перемешать вилкой.
-
В центре опять сделать углубление и добавить соль (щепотку), растопленное и слегка охлажденное сливочное масло (45 гр), и оставшиеся 50 мл молока.
-
10 минут вымешивать тесто. Оно получается упругим и не липнущим к рукам. Накрыть полотенцем и убрать в теплое место на 3 часа.
-
Тем временем, мясо (600 гр) помыть, обсушить. Положить в кастрюлю, полностью покрыть водой, довести до кипения, поварить 10 минут и извлечь. Кастрюлю помыть.
-
Подготовить овощи - морковь (2 шт.) почистить, крупно порезать, лук (1 шт) очистить, воткнуть в него гвоздику (2 шт.), помыть петрушку, подготовить лавровый лист и тимьян (у меня связаны вместе).
-
В кастрюлю положить овощи, травы, добавить 3 л воды, если мясо не соленое, то воду нужно хорошо посолить. Довести до кипения, добавить мясо и варить под крышкой на медленном огне 1 ч 15 мин. Извлечь и полностью остудить, обсушить.
-
Тесто раскатать в пласт толщиной примерно 1 см. По желанию, его можно присыпать любимыми травами.
-
Мясо завернуть в тесто, хорошо закрепив края. Вилкой сделать несколько проколов. Из обрезков теста можно сделать украшение. Оставить под полотенцем в теплом месте на 30 минут.
-
Духовку разогреть до 200 гр. Выпекать изделие на пергаменте примерно 45 минут, когда тесто начнет золотиться, прикрыть его фольгой или пергаментом.
-
Подавать блюдо нужно горячим, традиционно с зеленым салатом и горчицей. Моя заправка к салату - 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. оливкового масла, 1 ч. л. винного уксуса, 1 ч. л. мягкой горчицы, щепотка соли, все смешать до однородности. Приятного аппетита!
Если кому интересно, вот так выглядит ветчина для традиционного варианта.
Ну и еще фото поближе.
Мясо получилось очень нежным. Уж не знаю, видно ли на фото.
Совет для тех, кто не любит хрустящую корочку - накройте изделие после извлечения из духовки полотенцем 10 мин.
Готовьте с удовольствием!
Ну и еще фото поближе.
Мясо получилось очень нежным. Уж не знаю, видно ли на фото.
Совет для тех, кто не любит хрустящую корочку - накройте изделие после извлечения из духовки полотенцем 10 мин.
Готовьте с удовольствием!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 июня 2017 года Оксанелла #
13 июня 2017 года AnnaSi # (автор рецепта)
13 июня 2017 года Оксанелла #
5 июня 2017 года chapushil #
6 июня 2017 года AnnaSi # (автор рецепта)
2 июня 2017 года mikhailagarkov #
2 июня 2017 года AnnaSi # (автор рецепта)
1 июня 2017 года Ирушенька #
1 июня 2017 года AnnaSi # (автор рецепта)
1 июня 2017 года veronika1910 #
1 июня 2017 года AnnaSi # (автор рецепта)
1 июня 2017 года Kuss #
1 июня 2017 года AnnaSi # (автор рецепта)
1 июня 2017 года Wera13 #
1 июня 2017 года AnnaSi # (автор рецепта)
1 июня 2017 года barska #
Я кстати, никогда бы не подумала, что касслер нужно дополнительно отваривать
1 июня 2017 года AnnaSi # (автор рецепта)
2 июня 2017 года barska #
2 июня 2017 года AnnaSi # (автор рецепта)
2 июня 2017 года barska #
2 июня 2017 года AnnaSi # (автор рецепта)
3 июня 2017 года barska #
31 мая 2017 года Арина А #
1 июня 2017 года AnnaSi # (автор рецепта)
31 мая 2017 года JeSeKi # (модератор)
31 мая 2017 года AnnaSi # (автор рецепта)
31 мая 2017 года ogiway #
31 мая 2017 года AnnaSi # (автор рецепта)
1 июня 2017 года ogiway #
31 мая 2017 года Демурия #
31 мая 2017 года AnnaSi # (автор рецепта)
31 мая 2017 года Николай2405 #
31 мая 2017 года AnnaSi # (автор рецепта)
31 мая 2017 года volleta #
31 мая 2017 года AnnaSi # (автор рецепта)
31 мая 2017 года Евгения 1976 # (модератор)
31 мая 2017 года AnnaSi # (автор рецепта)
31 мая 2017 года Edem-ka #
31 мая 2017 года AnnaSi # (автор рецепта)
31 мая 2017 года мисс #
31 мая 2017 года AnnaSi # (автор рецепта)
31 мая 2017 года jihljj #
31 мая 2017 года AnnaSi # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: