Паэлья с куриной грудкой и морепродуктами

Автор: Ханмурзин Павел

Описание: Просмотрел рецепты паэльи на сайте и решил добавить свой, ибо он отличается от похожих методологией и составом продуктов. Паэлья по этому рецепту получается необычайно вкусна. Гости всегда требуют добавки, а это лучшая похвала блюду.

Ингредиенты

Крылья куриные (или куриная "бульонка" - для бульона) — 0.5 кг
Морковь (для бульона) — 1 шт
Рис (сорт Арборио) — 500 г
Филе куриное — 600 г
Морепродукты (гребешки, креветки и маленькие каракатицы) — 800 г
Бульон (куриный) — 600 мл
Горошек зеленый (лучше свежий, но можно использовать и замороженный, и консервированный) — 200 г
Чеснок — 6 зуб.
Лимон (сок) — 1/2 шт
Масло оливковое (для жарки) — 4 ст. л.
Лук репчатый (небольшая луковица для бульона и крупная для обжарки) — 2 шт
Помидор (среднего размера) — 2 шт
Перец болгарский (зелёный) — 1 шт
Шафран — 1/2 ч. л.
Куркума — 1/2 ч. л.
Тимьян — 1/2 ч. л.
Перец черный
Соль

Приготовление

• Разморозить морепродукты на нижней полке холодильника.
• Сварить куриный бульон из крылышек или спинок с добавлением репчатого лука и моркови.
• Нарезать куриное филе кубиками 2,5 на 2, 5 см и обжарить его до готовности на оливковом масле. Отложить в отдельную миску.
• Некрупно нарубить лук и обжарить его на том – же масле
• Когда лук слегка подзолотится, добавить к нему нарезанный небольшими квадратиками болгарский перец и рубленые томаты, предварительно сняв с них шкурку.
• Потушить овощи без крышки минут двадцать на среднем огне, чтобы «ушла» лишняя влага.
• Добавить шафран, куркуму и тимьян.
• Засыпать сверху рис (мыть его не надо и мешать пока тоже не стоит)
• Залить всё это дело разогретым бульоном, подсолить по вкусу и накрыть крышкой. Здесь надо быть предельно внимательным. Соотношение жидкости к рису должно быть ориентировочно 2 к 1 по объёму.
• На небольшом огне тушить, пока воды не останется примерно сантиметр.
• Добавить курицу и продолжать тушить.
• Когда рис возьмёт почти всю влагу, добавить морепродукты, «притопив» их в рис, засыпать зелёный горошек и мелко нарубленный вручную чеснок. Закрыть крышкой.
• Как только паэлья «забулькает», снять её с огня и дать настояться пятнадцать – двадцать минут.
• Перемешать.
• При подаче сбрызнуть соком лимона и посыпать чёрным перцем.
• Запивать охлаждённым белым сухим вином или вкусной холодной водкой.

Паэлья с куриной грудкой и морепродуктами — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/