Автор: Aleksey7
Описание: Ну вот, опять жара пришла и хочется чего ни будь легкого и холодного. Я уже много лет готовлю свекольник по «раздельной» методике, кой с вами и хочу поделится. Она на мой взгляд более практична и более гибкая в плане выхода готовых блюд. Так как мы в итоге получаем разные вариации свекольника и еще «свеклу с чесноком».
|
|
Вот моя методика: Свекольник у меня состоит из двух частей. Первая часть это база свекольника, а именно маринованная свекла. За счет того что маринована она очень хорошо стоит в холодильнике ее можно делать с запасом. Вторая часть, основа, это так сказать «салатик», салатик вы можете каждый день делать любой, ну в пределах разумного, с любыми компонентами, и посему у вас будет всегда чуть разный свекольник. Это очень удобно и главное вкусно. Сразу прошу, не надо цепляться к терминологии и названиям, а то кильку в него добавлю, к стати, с соленой килькой он очень вкусен, но тссс…. Нам потребуется вот такой набор продуктов |
|
Приступим к изготовлению базы, сердцу, так сказать, свекольника. Для этого тщательно! Моем свеклу, моем с губкой, и грубой и мягкой стороной. Это нужно для того чтоб в отвар не попал всякий песок, так как варим ее в мундире и отвар будет нам нужен, мы его не выливаем потом. Помытую свеклу кладем в кастрюльку и на огонь |
|
Когда закипит вливаем пару столовых ложек уксуса. Уксус используем здесь и далее любой натуральный. |
|
Когда свекла будет готова отправляем ее остывать, я вот так остужаю. Что б быстрей было. Готовность проверяем зубочисткой. Должна легко протыкаться. Ну да вы это и сами знаете |
|
Пока стынет свекла займемся основой, «салатиком», так мы его называем. Для меня классически вот такой набор продуктов. А для вариации вкуса добавляем то что душе хочется в него, в зависимости от вашего сегодняшнего настроения. Можно и колбаску и ветчинку, редисочку, килечку соленую, селедочку… Ну да что я вам рассказываю, вы сами знаете что любите. Вот базовый набор, все ИМХО конечно |
|
Все режем не крупно, процесс нарезки я, с вашего позволения, упущу. Для въедливых – картошка и яйцо вареные. |
|
Ну и все после нарезки в кастрюльку, перемешиваем и ставим в холодильник. Много сразу не делайте. Рассчитывайте максимум на денек другой, в отличие от базы данный салатик не надо долго хранить. Его надо нарезать по мере желания. Благо очень быстро все. |
|
Ну вот, свекла остыла. Приступим к изготовлению «долгоиграющей» базы. Чистим и трем свеклу на крупной терке |
|
Вводим ее обратно в отвар |
|
И начинаем делать вкус базы! Для этого солим. |
|
Добавляем сахар. Да да, сахар, и не надо говорить что она и так сладкая. Мы делаем баланс. Для баланса ее сладости не хватает. |
|
Добавляем уксус. |
|
Перемешиваем, многократно пробуя и добавляя то того то сего выводим вкус. Вкус должен быть солено сладкий, не сильно конечно и с достаточной кислинкой… Тяжело объяснить, добавляйте по чуть чуть, вы сами почувствуете когда вам понравится. Когда вывели вкус отправляете базу в холодильник, минимум на ночь, что б промариновалась свеколка. Сея база стоит в холодильнике больше недели не портясь. |
|
Чтоб было понятно примерно сколько надо соли – сахара – уксуса я вот записывал при добавлении и выравнивание вкуса на салфетке, записывал в ложках. Соль в чайных, сахар и уксус в столовых. В итоге вышло: Соль – 5 чайных ложек. Сахар – 3 столовых ложки. Уксус – 7 столовых ложек. |
|
Ну вот, на следующий день все поженилось и готово. Начинаем собирать свекольник. Кладем основу, «салатик», в тарелку. |
|
Добавляем базу, объем по желанию конечно. |
|
Обязательно отвара! |
|
Добавляем сметанки, для меня это обязательно. И получаем вот такую прелесть. Перемешиваем и с черным хлебушком едим. Но это еще не все! |
|
Вылавливаем свеколку без отвара, режем меленько чесночок, майонез. |
|
Соединяем вместе и получаем шикарную закусочку, аперитивчик, так сказать, маринованную свеклу с чесноком! Ну на любителя конечно. |
|
Ну вот и все. Всем приятного апатита и радости в сердце в эту прекрасную летнюю пятницу! |
