Автор: Vishnja
Описание: Предлагаю вашему вниманию рецепт необычно вкусного варенья из крупноплодного шиповника! Время сбора и приготовления - это август-сентябрь!
По запасу витаминов С и Р плоды шиповника почти не имеют конкурентов! Установлено,
что в них аскорбиновой кислоты в 10 раз больше, чем в ягодах чёрной
смородины, и в 50 раз больше, чем в лимоне! Крупноплодный шиповник по этим показателям немного уступает другим сортам, но всё же советую приготовить!
|
|
Для варенья подходят плоды твёрдые, не перезревшие, оранжево-красные. |
|
Обычно из 1 кг шиповника после чистки получается 0,5-0,6 кг. Поэтому берём 2 кг плодов, чтобы получился 1 кг для варки варенья. |
|
Плоды удобно чистить маленьким ножом. Сначала отрезаем всё лишнее, потом разрезаем пополам и вычищаем семена и волоски. |
|
Лучше всю эту работу выполнять в перчатках! Затем очищенные половинки хорошо промываем и несколько раз меняем воду. Варить шиповник можно разными способами, я обычно использую два варианта, о них и расскажу. |
|
Первый способ с предварительным бланшированием, так как плоды плотные и мясистые. В кастрюлю наливаем приблизительно 1 литр воды, доводим до кипения и опускаем промытые половинки плодов на 5 минут. Затем откинем на дуршлаг, а жидкость оставляем. В посуду для варки варенья наливаем 250 мл воды от бланширования, добавляем сахар, перемешиваем и доводим до кипения. Когда весь сахар растворится, опускаем в сироп плоды, доводим до кипения, кипятим 5-7 минут и снимаем с огня. Выстойка будет около 7 часов. Так повторяем ещё раз. |
|
В третий раз варим до готовности и разливаем в простерилизованные банки. |
|
Часто готовлю по второму варианту, когда шиповника очень много и варить сразу некогда! Половинки плодов тщательно промываю и засыпаю сахаром на ночь (беру половину нормы - 500 г), чтобы выделился сок. |
|
Утром появился сок. Немного наклонила кастрюлю, чтобы показать. |
|
В посуду для варки варенья наливаем 250 мл воды, и добавляем оставшийся сахар. Перемешиваем, нагреваем, перекладываем плоды с соком и хорошо перемешиваем. Варим, как и в первом варианте, с 2 -х разовой выстойкой. Я обычно беру воды больше, потому что нравится, когда плоды "плавают" в сиропе! Когда зимой будем открывать банки с вареньем, то этот сиропчик будет очень к месту! |
|
Разливаем в простерелизованные банки и закатываем крышками. |
|
И, конечно, оставляем для чаепития! |
|
Варенье очень вкусное! |
|
Приятного аппетита! |
