Ромовая баба "Осенняя"

Автор: Рица

Ингредиенты

• Опара (молоко комнатной температуры.) — 1/2 стак.
• Желток яичный (желток в опаре даст силу дрожжам, а готовое тесто будет увеличиваться даже в прохладном месте.Так учила моя бабуля.) — 1 шт
• Дрожжи (сухих дрожжей) — 1 ст. л.
• Сахар (можно 3 ст. л, это не принципиально) — 2 ст. л.
• Мука пшеничная (Муку просеять через ситечко.) — 800 г
• Яйцо куриное (Яйца лучше взять крупные.) — 3 шт
• Маргарин (Маргарин сливочный, можно заменить сливочным маслом.) — 250 г
• Масло подсолнечное (Подсолнечное масло необходимо для эластичности теста.) — 3 ст. л.
• Соль — 1/4 ч. л.
• Ванильный сахар (маленькие 2 пакетика или 1 ч.л. ванилина без горки.) — 2 пакет.
• Мед (Придаст особый вкус и аромат.) — 1 ст. л.
• Сироп сахарный
• Вода — 1 л
• Яблоко (Яблочки- ранетки, они небольшие, очень ароматные. Можно заменить на другие мелкие сорта, напр. лимонку.) — 5 шт
• Сок лимонный — 3 ст. л.
• Цедра лимона — 1 ч. л.
• Ром (Ром тёмного цвета, по желанию больше-меньше, если детям, то без алкоголя. 50 млг рома отдельно для замочки изюма.) — 150 мл
• Глазурь
• Сахарная пудра — 1,5 стак.
• Молоко — 350 мл
• Крахмал — 1 ст. л.
• Ассорти ягодное (у меня, айва мелкого сорта, клубника мелкая и крупная. Ягоды необходимы для начинки и украшения выпечки.) — 400 г
• Лимон — 1 шт
• Изюм (По желанию добавляем в тесто. Можно больше, или меньше, по вкусу.) — 1 стак.
• Сахар тростниковый (Сахар коричневый Мистраль.)

Приготовление

Опара. Соединить в миске указанные ингредиенты. Размешать венчиком, закрыть под плёнку. Поставить в тёплое место, или на ёмкость с тёплой водой 40 градусов С, на 30 мин до появления на поверхности активных пузырьков, т. е. признак того, что дрожжи ожили.

Тесто. Муку просеять, соединить с солью, сахаром и ванилином. Помешивая влить в муку опару, подсолнечное масло, мёд и взбитые яйца. Растопить маргарин, остудить до +40 градусов, соединить с мукой. Замесить мягкое тесто. накрыть под плёнку и оставить минут на 40-к до увеличения в объёме в два раза. В помещении должно быть тепло, без сквозняков. Нам необходимо два таких поднятия теста. между каждым периодом обминаем, и снова укрываем под плёнку от сухой корки. Я с тестом работаю руками, не использую механическое размешивание миксера. Тесто любит ваши ручки. На фото готовое тесто разложено по формам. Формы предварительно смазать маслом и присыпать мукой. Оставить на расстойке минут 15-20. По желанию в тесто можно добавить изюм.

Прошло 20 минут, тесто в формах увеличилось и готово для выпечки. Выпекать на 180, 30-40 минут. Духовки у всех разные, следите за процессом. Я ставлю вниз духовки бокал с водой, это для мягкости выпечки.

Вот такая красивая, дородная наша Бабка, и на её "ребятишек" приятно посмотреть))

Фото изюма ( если пожелаете его добавить в тесто) Изюм предварительно замочить в 50 мл. рома. минут на 10 -ть., затем слить, добавить немного муки и перемешать. В таком случае изюм не выпадает из теста при вымешивании.

Чистый изюм перемешать с двумя ст. ложками муки.

Сироп. Чистые ранетки проколось несколько раз зубочистками. Соединяем коричневый сахар с водой, добавляем ванилин, сок лимона и цедру. Я также опустила в сироп и корочки от лимона. По желанию можно нарезать дольки апельсина. Ставим кастрюльку на огонь, варим помешивая сироп и ранетки, но не кипятим, а доводим примерно до +70 градусов, снимаем с огня. Ранетки извлечь и отложить отдельно. Ранетки можно долго недержать в горячем сиропе, а всего минут 5-ть. Остужаем до +50 градусов, наливаем в сироп ром. Готовим посуду для пропитки ромовых баб. Вы сами определите готовность насыщения сиропом. Затем поставить на решётку, дать стечь лишнему сиропу, и готовимся для глазуровки.

Для пропитки сиропом понадобится любая ёмкость куда можно опустить бабки. Донышки и верха выпечки зачищаем и ровняем ножом. Можно делать проколы деревянной спицей-шпажкой.

Вариант фото без указания марки рома.

Глазуровка. Данный рецепт глазури очень прост, она будет красивая, стойкая на выпечке, белая и блестящая. Готовить эту глазурь только с сахарной пудрой. И так, сахарную пудру смешиваем с молоком столько, чтобы получить массу густоты сметаны. Здесь легко регулировать компонентами, подсыпая пудру или доливая жидкость. Далее добавляем крахмал и масло, снова перемешаем и готово! Вы полюбите этот вариант приготовления глазури, будете также применять при украшении другой выпечки. Ложкой смело обливаем бабки, глазурь сама находит себе дорожки. Ложится гладко и блестяще. Ничего страшного, если протечёт на блюдо или скатерть, её легко можно удалить не оставляя следов. Ромовые бабки можно хранить продолжительное время, глазурь остаётся в идеальном состоянии.

Украшение - вариант, когда "детки могут и на голову залезть" :))

Фото украшения маленьких бабок.

Украшение и разрезе. Ягоды и сливочный крем короной расположились наверху. Насадка "звёздочка" Для крема сбить венчиком 100г сл. масла с 2-мя ложками сахарной пудры и 2 ложками сгущённого молока, 1ч. л. конька или рома. Много крема не понадобится. Я добавила 0,5 ч. ложки загустителя для сливок. В этом случае крем будет держать форму.

Вблизи ( вариант) Ваши гости, дети, дети друзей, будут очень рады такой Бабке в юбке и её ребятишкам). Ромовую бабу приятно есть со сладкими ранетками и несколько кислослосладкой осенней айвой.

Фото для вашего настроения, если можно)) Котёнок мейн кун долго ждал этого момента, чтобы хозяйка отвернулась а он лёг рядом. Скорее из-за интереса, такой разноцветной башни он ещё не видел))

В рецепте использован коричневый тростниковый сахар Мистраль. Тесто получается с приятным вкусом, имеет красивый оттенок.

Крупная структура кристаллов позволяет его использовать как украшение сладкой выпечки.

© www.povarenok.ru