Ванильные капкейки с карамелью и безе

Автор: Olgastih

Ингредиенты

• Масло сливочное (ТМ "Экомилк" 82,5%) — 50 г
• Кефир — 70 г
• Мука пшеничная — 100 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Сахар — 100 г
• Ванильная эссенция
• Разрыхлитель теста — 5 г

• Сливки (жирные) — 135 г
• Сахар — 90 г
• Сироп глюкозы — 50 г
• Соль
• Масло сливочное (ТМ "Экомилк" 82,5%) — 40 г

• Белок яичный — 3 шт
• Сахар — 150 г
• Соль — 1 щепот.
• Кислота лимонная — 1 щепот.
• Ванильная эссенция

Приготовление

Все продукты должны быть комнатной температуры. Муку просеять с разрыхлителем.

Мягкое масло ТМ "Экомилк", сахар и эссенцию взбиваем миксером минут 3-5. Добавляем яйцо и взбиваем до белой воздушной массы примерно ещё минуты 3.

Добавляем частями поочередно муку и кефир, после каждого добавления муки или кефира перемешиваем массу. Получается вот такое воздушное тесто.

Бумажные формы для кексов наполнить тестом на 1/3 часть, примерно по 40г. Поднимается тесто при выпечке очень хорошо. Бумажные капсулы для кексов перед тем как заполнить тестом вставить или в силиконовые формы или в меаллические формы для кексов. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут, до сухой лучинки.

Пока выпекаются кексы приготовим карамель. Сахар и сироп глюкозный довести в глубоком толстостенном сотейнике до карамели, примерно минуты 3 на сильном огне у меня на это ушло, можно немного помешать сахар с сиропом деревянной лопаткой. Как только сахар стал нужного нам цвета добавить кипящие сливки со сливочным маслом ТМ "Экомилк" (будьте аккуратны... очень сильно пенится и может брызгать). Поэтому посуду нужно выбрать толстодонную и высокую. Варить до 106 градусов, в процессе добавить соль по вкусу, охладить.

Пока остывают кексы приготовит крем "Мокрое безе": белки, сахар, лимонную кислоту и соль смешать в глубокой миске, поставить на водяную баню где уже кипит вода на среднем огне. Белки смешать с сахаром, солью, лимонной кислотой, поставить все на водяную баню где уже кипит вода, дно миски с белками не должно касаться кипящей воды, взбивать на высокой скорости миксера минут 10-15 до устойчивого рисунка на креме. процессе взбивания безе добавить ванильную эссенцию по вкусу. Убрать безе с "бани" и ещё взбивать минуты 3-5.

Остывшую карамель и крем переложить в кондитерские мешки с насадками. Карамель с насадкой с круглым отверстием, крем с любой фигурной насадкой, у меня большая закрытая звезда.

В остывших кексах с помощью приспособления для удаления сердцевины из яблок по серединке сделать отверстие.

Наполнить отверстие в кексах карамелью, сверху украсить кремом.

Вот так капкейк выглядит в разрезе)

© www.povarenok.ru