Автор: екатерина19901
Описание: Предлагаю сегодня вам попробовать пирожное с цитрусово-сливочным кремом-прослойкой. Этот десерт отлично подходит для этого времени года своим составом. Здесь много цитрусовых, а значит и витамина С, который необходим для поддержания иммунитета в холодную дождливую погоду.
Рецепт с первого взгляда может показаться немного сложным, но то не так. Просто я решила как можно более подробно описать рецепт.
Из приведенного количества ингредиентов получается очень много пирожных. Я их готовила на семейное торжество. Поэтому если вы будете готовить этот десерт, то можете смело уменьшать порцию вдвое, а то и в трое (если для 2 человек).
|
|
Сначала нужно приготовить песочное тесто. Для этого в чашу выложить муку, сахар, сливочное масло и перетереть их в кошку. |
|
Добавить яйцо, 1 ст. л. холодной воды и замесить тесто. Воды может понадобиться чуть больше, чтобы сформировать тесто, однако не стоит увлекаться ее добавлением. Разделить тесто на 2 части и выложить в форму, распределить по всей ее поверхности, придавая форму коржа. Разровнять, чтобы получился ровный корж. Убрать на 20-30 минут в холодильник. Со второй частью теста поступить также. Выпечь охлажденные коржи в духовке, при 180 градусах, около 10-15 минут. |
|
Для лимонного слоя нужно измельчить сахар при помощи кофемолки в в сахарную пудру. В чашу выложить яичные желтки, сахарную пудру, крахмал. |
|
Взбить их до пышности. |
|
Добавить сливки, лимонную цедру и свежевыжатый сок. Взбить. |
|
Поставить чашу с взбитой лимонной смесью на водяную баню и готовить помешивая около 15 минут до загустения. Снять массу с плиты и остудить. |
|
Взбить в отдельной чаше яичные белки и выложить в остывшую лимонную массу. Аккуратно перемешать до полного соединения ингредиентов. |
|
Выложить получившуюся массу выложить на подготовленные песочные коржи, разровнять и отправить в духовку, разогретую до 160 градусов на 5-30 минут. Готовый корж вынуть из духовки и остудить. |
|
Теперь нужно приготовить цитрусово-сливочный крем. Для этого хорошо вымыть лимон и апельсин, разрезать на части, удалить косточки и измельчить цитрусовые в блендере. |
|
Желатин замочить в холодной воде до набухания. |
|
Яйца взбить с сахаром |
|
Добавить получившиеся пюре из цитрусовых (оно будет с кусочками) |
|
Влить растопленное сливочное масло и хорошо взбить. |
|
Перелить массу в жаропрочную миску и установить ее на водяную баню. Готовить до загустения, около 30 минут. Снять с плиты. Добавить 2-3 ст. л полученного крема к распущенному желатину (растопленный в микроволновке или на водяной бане) и перемешать. Остальную часть крема остудить до комнатной температуры. |
|
Смешать охлажденную массу с протертым творогом и желатином. Взбить. |
|
Сливки взбить до пышной устойчивой массы. |
|
Аккуратно подмешать сливки к основному крему, добавляя их постепенно, небольшими порциями. |
|
Застелить форму пищевой пленкой, выложить корж с лимонным слоем и сверху распределить получившийся крем, разровнять. Также сделать и со вторым коржом. Одну часть пирожных я делала в круглой форме (24 см в диаметре), другую в квадратной 15*15 см. Убрать получившиеся заготовки в холодильник на ночь для застывания крема. |
|
На следующий день разрезать полученное изделие на порционные кусочки. |
|
Украсить растопленным шоколадом или по своему вкусу. |
|
До подачи держать в холодильнике. Подавать к столу в охлажденном виде. Приятного чаепития! |
