Картофельно-овощная запеканка

Автор: kiew713

Ингредиенты

• Грибы (уже подготовленных, но можно и без них) — 200 г
• Баклажан — 2 шт
• Перец болгарский — 3 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Зелень (у меня петрушка и базилик)
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Соевый соус — 1 ст. л.
• Кетчуп (можно заменить на свежий помидор или любой томат) — 2 ст. л.
• Соль
• Специи
• Картофель (большой) — 3 шт
• Майонез — 100 г
• Яйцо куриное — 3 шт
• Мука пшеничная — 3 ст. л.
• Вода (приблизительно) — 50 мл
• Сахар — 1 ч. л.

Приготовление

Подготовить грибы, но можно обойтись и без них. У меня шампиньоны (свекровь собирала). По этому я их почистила, помыла, порезала на куски (не очень мелко, так как во время варки они сильно уменьшаться), залила холодной водой, добавила 1 ч. л. соли, довела до кипения, проварила 5-7 минут, хорошо промыла под проточной водой и дала им возможность обсохнуть.

Баклажаны почистить, порезать на небольшие кусочки, посыпать солью и дать постоять 15 минут, во избежание горечи в готовом блюде. По истечении времени хорошо промыть проточной водой и дать стечь воде. Удобнее всего всё это делать в друшляке.

Перец (у меня разноцветный) очистить от семян. Порезать небольшими кусочками. Лук почистить и порезать (можно не очень мелко).

Порезать зелень.

На растительном масле обжарить лук. Добавить баклажаны, обжарить пару минут. Добавить грибы, соевый соус и сахар. Тушить под крышкой, иногда помешивая, до мягкости баклажан. Добавить перец, кетчуп и Ваши любимые специи (я ничего не добавляла, даже соли). Тушить ещё 5-10 минут.

Картофель почистить и натереть на крупной тёрке. Добавить майонез, перемешать.

Форму смазать маслом, дно и стенки выложить картофелем.

Сверху выложить содержимое сковороды и посыпать зеленью.

Яйца взбить с солью (просто вилкой), добавить муку, перемешать до однородности.

Равномерно распределить по поверхности запеканки.

Выпекать до золотистого цвета в разогретой до 180-200 градусов духовке минут 20-30.

Приятного аппетита!!!

© www.povarenok.ru