Автор: angy munteanu
Описание: Представляю вашему вниманию настоящий зимний торт с насыщенным шоколадно-вишневым вкусом - "Черный Лес".
Торт известен под несколькими названиями, одно из них «Шварцвальд» или «Шварцвальдский вишнёвый» торт, или торт «Блэк Форест», отсюда в буквальном переводе на русский торт «Черный лес».
Происхождение торта «Черный лес» еще является предметом спора. Одна из версий происхождения торта, привлекающих лично меня, связана с убранством незамужних женщин в селах Шварцвальда. Сочетание черного платья-сарафана, белой блузы и головного убора с красными шариками-помпонами ассоциируют с черным шоколадом, молочными сливками и вишней — именно эти компоненты проявляют суть торта «Черный лес». Очень вкусный торт для взрослых.
P.S.:Ингредиенты торта рассчитаны на форму 22 см. Кто любит крема побольше, сразу же рекомендую его количество увеличить хотя бы на треть.
|
|
Начнем с бисквита: Подготовим все необходимые ингредиенты для выпечки бисквита. разогреем духовку. Яйца взбить с сахаром ( коричневый сахар ТМ Мистраль) 2-3 минуты. Сухие ингредиенты смешать в отдельной миске. |
|
Подготовим форму 22 см для выпекания бисквита, смазав ее сливочным маслом и обсыпав мукой. Взбитые яйца устанавливаем на водяную баню, продолжаем взбивать яичную смесь до получения пышной муссовой массы, примерно минут 10. Затем аккуратно частями вводим сухие ингредиенты и спатулой перемешиваем. Делаем это очень аккуратно, чтобы смесь не опала. Выкладываем тесто в форму и выпекаем в духовке при 170-180 градусах 20-25 минут. Рока выпекается бисквит залейте вишню киршем (или другим алкоголем, у меня вишневая настойка) и оставьте настаиваться (у меня ночь в холодильнике). |
|
Готовность бисквита проверить зубочисткой, она должна быть сухой. Готовый бисквит выкладываем на решетку, остужаем. Разрезаем на 3 части. Я пекла торт побольше, поэтому у меня и бисквита больше и разного диаметра, т. к. торт двух ярусный. |
|
Креме шоколадное: Доводим сливки и молоко до кипения. Желтки смешиваем с сахаром. Часть горячей жидкости добавить к желткам, вернуть все в сотейник и варить до 82С. Горячий крем выливаем на шоколад, пробиваем погружным блендером. Охлаждаем и храним в холодильнике до сборки торта. |
|
Крем патисьер: Молоко доводим до кипения с семенами ванили. Желтки смешиваем с сахаром и крахмалом. Часть горячего молока вливаем к желткам, перемешиваем и возвращаем в сотейник. Смесь доводим до кипения и кипятим 1 минуту. Выключаем газ, вводим масло. Крем накрываем пищевой пленкой в контакт и охлаждаем.. |
|
Крем Черный Лес: Замочить желатин, распустить на водяной бане (не кипятить). В Крем патисьер добавить распущенный желатин и кирш (у меня вишневая настойка), перемешать. Холодные сливки взбить и частями добавлять к полученному крему. Сироп для пропитки коржей: Я использовала стекший сок от размороженной вишни, добавила немного сахара и вишневой настойки. Вскипятить сироп и остудить. |
|
Сборка торта: Кольцо, в котором будете собирать торт простелить ацетатной пленкой. У меня одно кольцо на 20 см, другое на 10. процедура сборки идентичная. Положить в кольцо диск бисквита, пропитать его сиропом, сверху выложить тонким слоем креме. Сверху положить вишни, вымоченные в алкоголе. Немного подморозить. Выложите часть крема Черный лес сверху на вишни, накрыть вторым слоем бисквита и повторить процедуру. |
|
Отправляем торт в кольце на ночь в холодильник. Украшаем по своему желанию и своим возможностям. |
|
Мой топорик из шоко мастики. |
|
Процесс приготовления шоколадной коры. |
|
Немного терпения, умения и колдовства и в итоге получаем вот такой торт. Приятного Аппетита!!! |
