Автор: Ms_Alexandra
Описание: Торт похож на коробку цвета лавандового Прованса, внутри с воздушным крем-муссом, который окутывает вкуснейшие профитроли, начинённые сырным кремом, а сверху украшен нежным бантом в виде пышного цветка. В этом торте, в его дизайне и начинке, я хотела отобразить Францию в эпоху Барокко, когда в королевских дворах подавались подобные пышные и красивые десерты. Десерт совсем не сложный, но требует немало времени. Такой десерт станет "вишенкой" праздничного стола, поразив гостей своим вкусом и видом. Много пошаговых фото и детальное описание. Давайте готовить?
|
|
Профитроли лучше сделать за день до приготовления торта. Это на много сэкономит ваше время и упростит готовку. Чтоб не повторять каждый раз, все формы для выпечки мы будем застилать пергаментом. Вскипятить воду, добавить масло и соль. Добавить муку, быстро и тщательно размешать, чтобы не было комков. |
|
Слегка остудить тесто. Яйца ввести по одному, после каждого тщательно взбить миксером. На противень, с помощью кондитерского мешка, отсадить небольшого размера пирожные, должно получиться примерно 24 штуки. Выпекать при температуре 180 градусов, 35 минут. |
|
В высокой чаше взбить творожный сыр, масло, краситель и коричневый сахар, я использовала Демерара от Мистраль, до пышной массы. |
|
Плотно начинить кремом каждый профитроль. Не забывайте, что надо оставить крем на украшение торта. |
|
Ингредиенты для бисквита разделить на две части. У нас будет 2 коржа, из которых мы сформируем основу торта. Смешать сухие составные, кроме сахара. Коричневый сахар (Мистраль) взбить с яйцами до пышной белой массы. Постепенно ввести сухую смесь просеивая через сито. |
|
Тесто вылить в круглую форму (диаметр 20-22 см) и выпекать при 170 градусах, 20 мин. После, остудить и разрезать на 2 ровных части. Если форма у вас меньше и корж получился чуть выше, бисквит можно немного срезать сверху, чтоб в разрезе все коржи выглядели одинаково и красиво, если вы так захотите. |
|
Аналогично первому, приготовить тесто для второго коржа. Ровно распределить его по противню, толщиной 1 см, не больше. Его площадь должна быть такой, чтоб вы могли разрезать его на две ровных полоски, шириной, соответствующей высоте будущего торта. |
|
Готовый бисквит слегка остудить, обрезать края, разделить на 2 части и еще теплым установить вдоль стенок формы, круглый корж подогнать под внутренний диаметр, соответственно борта, и установить его на дно. "Бока" торта должны остывать прямо в форме, чтоб правильно закрепиться. Если вам не хватило длины бисквита, недостающую часть стенки вы можете выложить из обрезков, мусс и крем сгладят все недостатки. |
|
Во время выпечки бисквитов приготовим крем-мусс. Желатин замочить в воде. Разогреть духовку до 140 градусов. Шоколад разделить на мелкие части, выложить на противень и поместить в духовку. Карамелизируем в течении 20-25 мин. |
|
Временами помешиваем, с интервалом в 2-3 мин, чтоб избежать пригорания. Он не будет таять, а сменит цвет и соберётся комочками. Когда шоколад приобретёт карамельный цвет, выньте его из духовки. |
|
В сотейник влейте молоко и доведите до кипения, снимите с огня. Переложите в него горячий шоколад и растворите. Затем, добавьте желатин и пробейте блендером, до получения однородной, гладкой массы. Перелейте в широкую миску, чтоб заготовка остыла. |
|
Сливки взбейте до жестких пиков. Введите половину сливок в шоколад и осторожно смешайте венчиком или лопаткой, почти до однородности. Помните, что с каждым движением крем больше оседает и пока желатин не схватился, будьте деликатны. |
|
Далее добавьте остальную часть сливок и смешайте до однородности. Мусс получится довольно густым и пышным. |
|
Торт собираем в форме, в которой выпекались и остывали коржи. Дно торта смажьте крем-муссом и выложите пирожные в один слой. Далее покройте муссом и выложите второй слой. Всего понадобилось 23 профитроля. Для сборки я использовала металическое кольцо, диаметром 20 см. |
|
Пирожные залить крем-муссом до краёв борта. Закрыть вторым круглым бисквитом. Не снимая кольцо формы, поместить торт на 4-5 часов в холод, а лучше на ночь. Также, с помощью шприца, я пропитала коржи 15 мл коньяка, вместо него можно взять ликёр, чай или кофе, на ваш вкус. |
|
Лепестки цветка: все ингредиенты смешать венчиком, получится очень жидкое тесто. Хорошо раскалить сковородку с антипригарным покрытием, затем уменьшить огонь на средний и вылить немного теста в форме лепестков. Нужно изжарить "блины" до тонкости, далее выложить на бумажное полотенце, чтоб избавиться от лишнего жира. Если лепестки получились мягкими, подсушите их в духовке. |
|
Торт покрыть оставшимся сырным кремом и сформировать цветок. Бока торта и центр цветка я украсила карамелизированным фундуком и миндалём. Про карамелизированные орехи я писала в рецепте "Торт Парадиз". |
Первый рецепт профитролей был зафиксирован в 1827 году. Метод приготовления обнаружили в американской поваренной книге. Автор книги был известным французским шеф-поваром, который проходил обучение в одном из гастрономических учебных заведений США.
