Веррины с карамелизированными яблоками

Автор: KathleenZay

Ингредиенты

• Молоко — 250 мл
• Корица — 1 ч. л.
• Желток яичный (если есть весы, лучше отмерить на них, если нет, то возьмите примерно полтора желтка) — 32 г
• Сахар — 50 г
• Крахмал кукурузный — 20 г
• Шоколад темный (горький) — 25 г
• Шоколад молочный — 25 г
• Шоколад белый — 25 г
• Масло сливочное — 40 г

• Сметана (20-25%, можно заменить сливками 33-35%, тогда загуститель не нужен) — 250 г
• Загуститель для сливок (тм "Dr. Oetker") — 1,5 пакет.
• Сахарная пудра (можно взять больше, если очень любите сладкое, я всегда стараюсь класть сахара по минимуму) — 50 г
• Посыпка кондитерская (тм "Dr. Oetker") — 1 пакет.

• Мука миндальная (или измельченный в муку подсушенный миндаль) — 50 г
• Мука пшеничная — 50 г
• Масло сливочное (холодное) — 50 г
• Сахар (желательно тростниковый) — 40 г
• Корица — 1 г

• Мука пшеничная — 30 г
• Какао-порошок (тм "Dr. Oetker") — 15 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Сахар — 40 г
• Масло сливочное — 20 г

• Яблоко — 2 шт
• Сахар — 80 г
• Корица — 1 ч. л.
• Масло сливочное — 30 г

Приготовление

Начнем со штрейзеля. Сливочное масло, два вида муки (ее лучше просеять), сахар и корицу перетираем руками. Распределяем крошку по пергаменту и кладем в морозилку на 10 минут.

Выпекаем в духовке при 160 градусах 15-20 минут (до золотистого цвета). Миндальный штрейзель готов.

Займемся яблоками. Чистим их, нарезаем некрупными кубиками, кладем в кастрюльку и засыпаем сахаром. Добавляем корицу и сливочное масло.

Готовим, помешивая, до растворения сахара. Яблоки не должны стать слишком мягкими. Остужаем.

Готовим крем корица. В сотейнике подогреваем молоко с корицей до очень горячего, но не кипящего состояния.

В миске растираем желтки с сахаром и крахмалом, перемешиваем. Примерно половину молока с плиты вливаем к желткам тонкой струйкой, перемешиваем. Теперь желтковую массу опять же тонкой струйкой вливаем в кастрюльку с молоком. Варим на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая.

В горячий крем вводим три вида шоколада и хорошо размешиваем, чтобы он растаял.

Накрываем крем пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема. Когда он чуть-чуть остынет, добавляем в него сливочное масло и размешиваем. Крем корица готов.

Испечем шоколадный бисквит. Разотрем масло с сахаром, добавим яйцо и взобьем миксером до однородной массы. Просеиваем муку и какао, снова перемешиваем миксером.

Распределяем бисквит равномерным слоем по силиконовой форме, выпекаем при 160 градусах 10-12 минут. Ножом или с помощью формочки вырезаем из бисквита кружки по размеру стаканов, в которых будем собирать десерт.

Приготовим сметанный крем - он будет "шапочкой" для наших верринов. Взбиваем сметану с загустителем сливок и сахарной пудрой. Я воспользовалась загустителем от Dr. Oetker и честно скажу - он первый, кто справился со своей задачей, то есть с загущением продукта. Раньше пробовала использовать другие загустители- крем плоховато держал форму и растекался.

Вот продукция от Dr. Oetker, которую я использовала в этом десерте.

Собираем веррины. В стеклянные стаканы или бокалы (лучше с плоским дном) выкладываем слоями в последовательности: крем корица, яблоки, бисквит, крем корица, бисквит, яблоки, штрейзель. Вы можете собрать веррины и в другом порядке, как Вам нравится. Сверху отсаживаем сметанный крем, слегка посыпаем штрейзелем и украшаем посыпкой (у меня разноцветные шарики от Dr. Oetker).

Ставим на час в холодильник и... наслаждаемся! Веррины лучше подавать с ложечками, которые имеют длинные ручки, чтобы можно было достать до дна бокала и одновременно попробовать разные слои. В этом и есть прелесть десерта. Порции получаются большие, поэтому Вы можете разложить десерт не по трем, а по четырем или пяти бокалам. Веселого Вам Нового года, дорогие поварята!)))

© www.povarenok.ru