Салат "Узбекистан"

Автор: iren0511

Ингредиенты

• Редька (Зеленая маргиланская) — 200 г
• Мясо (Запеченное или вареное) — 150 г
• Масло растительное (Для фритюра и соуса) — 300 мл
• Чеснок — 1 зуб.
• Лимон (Средний) — 0,3 шт
• Желток яичный — 1 шт
• Наршараб — 2 ст. л.
• Горчица (Мое изменение) — 1 ч. л.
• Лук репчатый — 150 г
• Яйцо куриное (Вареные) — 2 шт
• Соль
• Перец черный
• Перец красный жгучий
• Мука пшеничная — 1 ст. л.
• Зелень (Для подачи)

Приготовление

Лук порезать крупными кольцами. Муку перемешать в пакете с солью (щепотка) и перчиками, выложить в пакет лук, потрясти. Переложить в сито и стрясти лишнюю муку. Нам понадобится масло из фритюра.

Обжарить на 200 мл раскаленного масла лук. Следить, чтобы масло не пригорело. Оно нам понадобится. Лук выложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.

Масло со сковороды процедить. У меня осталось процеженного 100 мл.

Почистить редьку и нарезать ее длинной тонкой соломкой.

Порезать мясо соломкой. Добавить его с луком к редьке, посолить, поперчить и перемешать. Оставить немного мяса и лука для украшения салата.

Заправка по Сталиковской методе у меня не очень получилась. Поэтому мой вариант. На дно емкости с нешироким горлышком (в нее должен впритык убираться блендер) выкладываем желток. Он должен остаться целым. Далее раздавленный зубчик чеснока, лимонный сок, горчица, 1/4 чайной ложки соли, наршараб, лимонный сок. Все заливаем процеженным маслом после фритюра + до 200 мл масла добавить из бутылки. Окускаем блендер, закрываем им желток, включаем максимальный оборот. Пошла белая эмульсия, водим им вверх вниз. Получаем очень ароматный соус.

Выкладываем салат. Украшаем колечками лука, мясом и порезанными на дольки яйцами. Сверху поливаем заправкой. Подаем. Приятного аппетита.

© www.povarenok.ru