Автор: FIMblCH
Описание: Этот рецепт я увидел в передаче "Мировой Повар" замечательного шеф повара Ильи Лазерсона. Это паштет из куриной печенки, приготовляемый по рецепту из области Тоскания - Италия. Подается этот паштет традиционно для той области на поджареных кусочках белого хлеба. Привлек мое внимание этот рецепт, несколькими вещами. Во-первых паштет приготовляется на оливковом масле - без использования сливочного масла. В паштет добавляются анчоусы (очень ароматная маленькая рыбка), капресы и белое вино. В сочетании со вкусом шалфея эти ингредиенты создают неповторимый букет ароматов. С тех пор, как я попробовал приготовить паштет по этому рецепту - я никаких других рецептов паштета не использую. За счет использования оливкового масла - обычныое опасение людей, которые сидят на диете - холестерол - отпадает. Оливковое масло не только заменяет сливочное (хотя и входит в рецепт в гораздо меньшем объеме, что уменьшает количество калорий) но и за счет своего свойства уменьшать "плохой" холестерол - делает это блюдо даже полезным! :) Ну а кроме этого - вкусно - потрясающе!
|
|
Лук нарезаем произвольно (можно четверть кольцами), потому, что он потом измельчится блендером |
|
Разогреваем сковороду с оливковым маслом на 3/4 от максимума подогрева |
|
Начинаем обжаривать лук со жгучим перцем |
|
Обжариваем до тех пор, пока от лука не пойдет характерный запах жареного лука (3 - 5 мин) |
|
Пока обжаривается лук, мелко нарубаем анчоусы |
|
Добавляем анчоусы к луку и продолжаем обжаривать, часто помешивая |
|
Обжариваем до тех пор, пока филе анчоуса не "растворится" - минут 10 - 15 |
|
Добавляем куриную печенку. Солим, перчим. Увеличиваем огонь до максимального и обжариваем, часто помешивая - минуты 3 - 5 |
|
Добавляем вино, каперсы и шалфей. Продолжаем обжаривать |
|
Очень важно не пересушить печенку. Я готовлю ее до состояния, когда снаружи она коричневая, а внутри еще розовая, но почти без крови. Проверяю периодически разламывая большие куски силиконовой лопаткой |
|
Когда печенка готова, перекладываем в отдельную посуду, чтобы замедлить процесс готовки, ставим в сторону и даем немного остыть. |
|
Выкладываем печенку в блендер или фуд процессор |
|
Тщательно измельчаем до консистенции паштета. Корректируем соль, сахар и добавляем лимонный сок. Перемешиваем. |
|
Поджариваем кусочки багета в тостере. |
|
Подаем, выложив паштет на поджареные тосты и украсив петрушкой. |
