Жареная капуста с грибами

Автор: FIMblCH

Описание: У меня в семье не любят тушеную капусту : ( по причине того, что она мягкая, разваливающаяся. Я люблю капусту в любом виде, но пришлось придумать, как сделать не мягкую капусту. Капуста становится мягкой за счет длительного тушения, как правило в жидкости. По моему рецепту капуста получается аль денте - хрустящая. Готовлю я ее без добавления жидкости или других влагосодержащих ингредиентов и очень недолго, поэтому я называю ее "Жареная капуста" - она действительно жарится, а не тушится. Я пересмотрел множество рецептов тушеной капусты (жареной я не нашел) и не нашел точно такого, поэтому решил поделиться. Может быть кто-нибудь еще столкнется с тем, что люди не любят развареную капусту и им пригодится мой рецепт.

Ингредиенты

Капуста белокочанная (примерно 1/2 небольшого кочана) — 600 г
Шампиньоны (я использую коричневые шампиньоны - портабелла они ароматнее) — 400 г
Томатная паста — 170 г
Лук репчатый (200 г) — 1 шт
Перец красный жгучий (я использую сушеный и разломаный на хлопья (crashed) - если брать молотый, наверное надо меньше) — 1.5 ч. л.
Соль (солить постепенно - по вкусу) — 2 ч. л.
Сахар (добавлять постепенно - по вкусу) — 2 ст. л.
Перец черный (молотый) — 1 ч. л.
Масло оливковое (я беру очищенное - для жарки - Extra Light Tasting) — 4 ст. л.

Приготовление

Шинкуем капусту

Грибы нарезаем. Крупные на 6 частей, средние на 4, те, что помельче - пополам

Нарезаем лук кубиком около 5 мм

Начинаем пассеровать лук со жгучим перцем в оливковом масле

Добавляем томатную пасту

Прогреваем томатную пасту до окрашивания масла, часто помешивая

Добавляем капусту, перемешиваем и даем потомиться под крышкой минут 5 на среднем огне

Добавляем грибы и томим под крышкой еще 5 минут

Снимаем крышку, солим перчим. Пробуем и добавляем сахар (вкус должен быть кисло-сладкий - кислоту дает томатная паста) Жарим до желаемой мягкости капусты (еще минут 5).

Жареная капуста с грибами — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/