Автор: natapit
Описание: Очень люблю этот способ маринования мяса и птицы, а когда муж принес отменный кусок лопатки, то тут уж, сам Бог велел, как говорится!
|
|
Для приготовления буженины я использовала свинину - лопаточную часть без кости. |
|
Так как с обратной стороны мясо было похоже на "растрепку", я решила придать ему форму рулета, перевязав шпагатом. |
|
Вот такой получился конечный результат. |
|
Ингредиенты для маринада, кроме воды. На тарелке чайная ложка, которой я отмеряла специи. Соль залить небольшим количеством теплой воды и растворить. Апельсин и лимон нарезать на 4-6 частей. Чеснок раздавить. |
|
Смешать все ингредиенты для маринада и, залив минеральной водой, перемешать. |
|
Можно замариновать мясо в контейнере, но у меня большой кусок, чтобы не занимать много места в холодильнике, я поместила мясо с маринадом в плотный пищевой мешок. Благодаря минеральной воде с газами, мясо замаринуется очень быстро, но, так как у меня большой кусок, я мариновала его 6 часов (в обычной воде не менее 24 часов). |
|
Мясо достать из маринада и обсушить. Поместить его на большой лист фольги. |
|
Продукты для покрытия мяса сверху. |
|
Смешать все ингредиенты. |
|
Покрыть получившимся соусом все мясо. |
|
Плотно обернуть фольгой и запекать в прогретой до 190-200"С духовке около двух часов. Проколоть мясо прямо через фольгу, если нож легко входит в него, а выделившийся сок светлый - мясо готово. За 10-15 минут до готовности открыть фольгу и дать мясу зарумяниться. Удалить шпагат еще с горячего мяса. |
|
Выделившийся при запекании сок процедить и дать ему застыть, не помещая в холодильник. Соус получается желеобразный и очень-очень вкусный. |
|
Мясо можно сервировать как горячим, так и холодным. |
|
Оно сочное и совсем не сухое, даже после холодильника, отлично и тонко нарезается. |
