Паштет "Помидор"

Автор: lili-8888

Ингредиенты

• Морковь — 150 г
• Масло оливковое — 1 ст. л.
• Соевый соус (Kikkoman) — 2 ст. л.
• Сливки — 50 мл
• Вода — 18 мл
• Желатин (порошковый) — 3 г

• Печень куриная — 300 г
• Масло сливочное — 50 г
• Лук репчатый — 80 г
• Коньяк — 20 г
• Сливки (1оо в печень. 50 для желатина.) — 150 мл
• Желатин (порошковый) — 6 г
• Соевый соус (Kikkoman) — 2 ст. л.

• Сок томатный (густой) — 250 г
• Желатин (листовой) — 35 г
• Сироп глюкозы — 40 г
• Сок лимонный — 1 ч. л.
• Соль

Приготовление

Морковь почистить, натереть на терке. В сковороде разогреть масло. добавить морковь, томить на медленном огне до мягкости. Затем добавить соевый соус, перемешать, снять с огня.

Желатин замочить в воде, затем подогреть до полного растворения. Морковь измельчить вместе со сливками. Желатин ввести в морковную смесь.

С помощью кондитерского мешка заполнить маленькую форму сферы морковной массой. Убрать в морозилку до полной заморозки.

На сливочном масле обжарить лук, добавить печень. Обжарить.

Добавить соевый соус, коньяк и потушить.

Добавить 100 мл сливок, потомить минуту. Желатин распустить в сливках (50мл).

Печень пробить блендером. Добавить желатин. Печеночную массу разделить на 2 части. Переложить первую часть в форму полусфера, заполнив немного не до конца. Сверху выложить морковные шарики, немного вдавить и убрать в морозилку до полного замораживания. Оставшиеся морковные шарики можно подать к основному блюду.

Затем заполнить другие полусферы второй часть массы.

Сверху выложить замороженные полусферы, убрать в морозилку до полного замораживания.

Для глазури смешать томатное пюре с глюкозным сиропом, довести до кипения. снять с огня. Желатин распустить, добавить в пюре, остудить до комнатной температуры.

Достать замороженные шары.

Переложить на решетку. Полить сверху глазурью. Убрать в холодильник на 3 часа, чтоб паштет разморозился.

Приятного аппетита!

© www.povarenok.ru