Пирог с квашеной капустой и опятами

Автор: obukhov11

Ингредиенты

• Молоко — 200 мл
• Яйцо куриное — 1 шт
• Дрожжи (Сухие быстродействующие дрожжи "Саф-момент") — 6 г
• Сахар (без горки) — 1 ст. л.
• Соль (без горки) — 1 ч. л.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Мука пшеничная — 3 стак.

• Капуста квашеная — 500 г
• Опята — 3 горст.
• Пряности (сушеная пряная зелень (укроп, петрушка)) — 1/2 ч. л.
• Масло сливочное (для тушения капусты) — 70 г
• Масло растительное (Для тушения грибов) — 2 ст. л.
• Соль
• Вода (Для тушения грибов и капусты)

• Кунжут (Черный кунжут для украшения)

• Яйцо куриное — 1 шт

Приготовление

Молоко (200 мл.) подогреть, добавить 1 ст. ложку сахара, растворить в теплом молоке сухие быстродействующие дрожжи "Саф-момент".

Оставить миску для роспуска дрожжей.

Квашеную капусту (500 гр.) промыть, если она очень кислая. Если капустная соломка слишком крупная, нужно ее нарезать небольшими кусочками.

В рецепте использовались осенние заготовки опят, поэтому замороженные опята следует промыть в теплой воде. Если опята слишком крупные, можно их нарезать небольшими кусочками, я этого делать не стала, т. к. опята у меня мелкие.

Добавить на сковороду 1/2 стакана воды. Тушить опята на медленном огне до готовности, примерно 25-30 мин., затем добавить 2 ст. ложки растительного масла и слегка обжарить опята.

На сковороду добавить квашеную капусту, добавить 3/4 стакана воды, сковороду поставить на медленный огонь, тушить капусту до мягкости и выпаривания жидкости. Если вы отдаете предпочтение начинке из квашеной капусты состояния Al dente, вы можете тушить капусту незначительное время.

Пока тушатся грибы и капуста, можно приступить к приготовлению теста. В миску с молочно дрожжевой смесью добавить 1 ч. ложку соли, добавить 2 ст. ложки растительного масла, добавить 1 яйцо.

Смесь взбить.

Добавить норму муки (3 стакана). Замесить тесто. Емкость с тестом накрыть пищевой пленкой или полотенцем и поставить в теплое место для подъема. После первого подъема тесто обмять и поставить подниматься вторично.

В тушеную капусту добавить пряную сушеную зелень (укроп петрушка), при необходимости добавить соль. Хочу обратить внимание, что лук я не добавляю в начинку. Если вы отдаете предпочтение начинке с добавлением лука, вы можете смело его добавить.

Добавить 70 гр. сливочного масла. Сковороду вернуть на медленный огонь и слегка протушить для полного расплавления сливочного масла.

Соединить готовые тушеные грибы и квашеную капусту. Капустно-грибной фарш вымешать.

Форму для выпекания смазать тонким слоем сливочного масла, присыпать мукой, слегка повращать, у нас получиться "французская рубашка". Остатки муки высыпать.

Кусок теста раскатать в пласт, вырезать по форме круг-вкладыш.

Круг поместить в форму для выпекания пирога, сделать бортик, примерно 1,5 см.

Добавить капустно-грибной фарш.

Небольшой кусок теста раскатать в пласт d 10-12 см.

Резцом-роликом для теста сделать сеточку.

1.

Раскатать пласт теста, вырезать середину.

2.

Пирог разровнять.

Кусок теста раскатать в пласт, при помощи плунжера вырезать листья.

Украсить пирог по вкусу. Дать пирогу Расстояться 10-15 мин.

Смазать пирог взбитым яйцом. Серединки цветов присыпать черным кунжутом. Пирог отправить в разогретый до 180-190С духовой шкаф. Выпекать до красивой румяной корочки. Диаметр пирога 24 см. Теста остался небольшой кусочек, из которого я приготовила 8 шт. жареных пирожков... приходится учитывать все запросы домашних. :)

Приятного аппетита!

© www.povarenok.ru