Суп с куриными кнелями

Автор: ogiway

Ингредиенты

• Мука пшеничная (200 мл) — 1 стак.
• Семолина (ТМ Мистраль) — 1 стак.
• Яйцо куриное (отборное) — 1 шт
• Вода — 70 мл
• Масло оливковое — 1 ст. л.
• Соль — 1 щепот.

• Филе куриное — 2 шт
• Крупа манная (ТМ Мистраль) — 2 ст. л.
• Крахмал кукурузный — 1 ч. л.
• Сливки (густые холодные) — 3...4 ст. л.
• Сельдерей листовой (сушеный) — 1 ст. л.
• Перец черный
• Орех мускатный
• Соль

• Лук-порей — 1/2 шт
• Кукуруза (замороженные зерна) — 1 горст.
• Фасоль стручковая — 1 горст.
• Капуста цветная — 1 горст.
• Шампиньоны (заморозка) — 4...5 г
• Вода (или бульон) — 1500 мл
• Сельдерей листовой (сушеная зелень) — 2 ст. л.
• Майоран — 1 ч. л.
• Соль

Приготовление

Начать приготовление лучше с замешивания теста. У меня тесто осталось с равиоли, поэтому я указала пропорции на большое количество теста. Излишки можно раскатать, нарезать лапшой и подсушить или заморозить.

Куриное филе пропустить через мясорубку дважды или пробить в блендере. Я брала целую грудку и сняла филе, а из остатков сварила бульон.

Пока варится бульон, можно из теста нарезать или нарвать руками клецки. Мне захотелось немножко выпендриться и я нарезала клецки с помощью яблочной сердцеедки, предварительно раскатав тесто слоем толщиной в 1 см.

Добавить в фарш манную крупу, крахмал, пряности, соль. Понемногу влить сливки, тщательно перемешивая фарш до однородности и липкости.

Вскипятить пол литра воды в низкой и широкой кастрюльке. Подсолить воду по вкусу. С помощью двух чайных ложек разделать фарш на небольшие кнели. Одной ложкой набирать фарш, выравнивая его по стенке миски, второй ложкой сделать несколько насечек и ею же сдвинуть фарш в еле кипящую на медленном огне воду. Варить кнели после всплытия минуты 2-3. Оставить на краю плиты.

Овощи очистить и нарезать мелкими кусочками. Уменя все, кроме порея, из заморозки. В кипящий бульон или воду опустить лук–порей и шампиньоны ломтиками, дать провариться минут 5 и опустить остальные овощи. Замороженные варятся быстро.

Вылить в суп бульон из-под кнелей и опустить клецки. Как только клецки всплывут, добавить пряности, отключить нагрев и дать супу настояться минут 10.

Перед подачей разложить кнели по тарелкам и залить супом.

© www.povarenok.ru