Блинный тресковый рулет с брусничным соусом

Автор: FIMblCH

Описание: Этот рецепт отлично подходит для завтрака в выходные дни. Он достаточно легок в приготовлении. Я взял его из передачи "Небанальная Кухня Павлова" от замечательного шеф повара Владимира Павлова. В этом рецепте оригинально сочетается вкус блинчиков, нежнейшего мусса из трески и кисло-сладкого брусничного соуса. Я готовлю треску методом Су Вид (Sous Vide), но можно просто ее отварить. Конечно в Су Виде она получается потрясающе нежной и сочной, поэтому я и предпочитаю Су Вид.

Ингредиенты

Блин (тонкий блинчик - выпекается отдельно) — 2 шт
Треска (филе) — 250 г
Брусника — 150 г
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 1/2 ч. л.
Укроп — 4 веточ.
Петрушка — 4 веточ.
Перец черный (молотый)
Масло сливочное — 20 г
Масло оливковое (Extra Virgin) — 2 ст. л.
Сок лимонный — 1 ст. л.
Тимьян — 1 ч. л.
Сливки (10%) — 2 ст. л.

Приготовление

Блинный тресковый рулет с брусничным соусом ингредиенты

Филе трески солим, перчим и кладем в зиплок пакет. Добавляем оливковое масло и лимонный сок.

Погружаем в воду и даем воде выдавить воздух из пакета, удерживая горло пакета над водой. Закрываем пакет. Включаем Су Вид на 56 градусов цельсия и готовим треску в течении 30 минут. Если нет Су Вид Циркулятора - можно просто отварить треску с ломтиком лимона.

Готовим соус. Кладем бруснику в сотейник и ставим на средний огонь. Добавляем сахар, немного соли и даем прогреться, часто помешивая. Когда брусника пустит сок и сахар карамелизуется (около 15 мин), добавляем тимьян и сливочное масло. Варим еще 3 - 5 минут.