Перец, фаршированный кус-кусом

Автор: balgyr

Ингредиенты

• Кус-кус — 150 г
• Перец болгарский (2 красных 2 желтых) — 4 шт
• Цуккини (или кабачок средний) — 1 шт
• Петрушка (свежая) — 1 пуч.
• Мята (свежая) — 1 пуч.
• Сок лимонный — 3 ст. л.
• Масло оливковое — 8 ст. л.
• Соль
• Смесь перцев
• Оливки черные (Оливки естественно можно взять любые. Кто какие любит.) — 100 г

Приготовление

Включаем духовку и разогреваем до 180 с. Подготавливаем все ингредиенты.

Перец моем, срезаем с каждого 1/3, вычищаем семечки и стенки.

Сухой кус-кус немного солим, добавляем смесь перцев, перемешиваем. Заливаем кус-кус кипящей водой (250 мл.), накрываем крышкой. Через 15 минут кус-кус готов. Кус-кус увеличится в объеме раза в 2. Поэтому кастрюлю нужно брать минимум литровую.

Пока кус-кус набухает, занимаемся овощами. Цуккини моем, нарезаем мелким кубиком, срезанные части перца так-же нарезаем мелким кубиком. Листики петрушки и мяты мелко измельчаем. Маслины режем на половинки. Смешиваем 2 ст. л. лимонного сока с 4 ст. л. оливкового масла. Перемешиваем с овощами, травами, оливками. Солим, перчим по вкусу. Добавляем 4-5 ст. л. смеси в кус-кус.

Фаршируем перцы смесью кус-куса с овощами. Огнеупорную форму с высокими бортами смазываем оливковым маслом, выкладываем оставшуюся смесь овощей, на них - фаршированные перцы. Закрываем форму фольгой и отправляем в духовку на 35-40 минут.

Вот так. Очень неплохо в холодном виде.

© www.povarenok.ru