Говядина, тушенная с оливками

Автор: iren0511

Ингредиенты

• Говядина (отлично подойдут говяжьи уголки) — 1200 г
• Лук репчатый — 400 г
• Масло растительное — 4 ст. л.
• Оливки зеленые (без косточек) — 300 г
• Каперсы (по желанию) — 3 ч. л.
• Бульон — 0,75 л
• Сметана — 200 г
• Помидор (зимой использую протертые консервированные томаты) — 400 г
• Мука пшеничная — 2 ст. л.
• Соль (по вкусу, т.к. оливки и каперсы соленые) — 1,5 ч. л.
• Перец черный — 1 ч. л.
• Паприка сладкая — 2 ч. л.
• Аджика (по вкусу) — 0,5 ч. л.

Приготовление

Говядину отделить от костей и жил. Мясо нарезать порционными кусками толщиной 1-1,5 см.

Мясо обжарить с 2 сторон на сильном огне до поджаристой корочки.

На сковородку, где жарилось мясо, выложить нарезанный лук. Мне нравится полукольцами. Можете нарезать кубиками. Обжарить лук до готовности. Высыпаем муку. Все быстро и аккуратно размешиваем, заливаем 1 половником кипящего бульона. Энергично мешаем, чтобы не было комочков. Выливаем бульон, рассол из оливок, сметану и пассату, щепотку соли. Если готовим из свежих помидоров, вместо пассаты добавляем натертые на мелкой терке помидоры без кожицы.

Отправляем в соус обжаренное мясо, сливаем мясной сок в соус. Закипело, минимальный огонь, закрыть крышкой и забыть на 1 час.

По истечении 1 часа крышку открыть, добавить оливки, каперсы. Закрыть крышкой на 10 минут. Досолить и добавить специи. Закрыть крышку еще на 5 минут.

Подавать с гарниром и свежими овощами. Особенно хорош будет рис. Соус очень насыщенный и пикантный. Мясо очень вкусное и пропитанное соусом. У меня домашние обожают такой соус вымакивать хлебушком.

Ну, и разрез. Приятного аппетита.

© www.povarenok.ru