Борщ "Романовский"

Автор: romanowalexx

Ингредиенты

• Кости (свиные) — 300 г
• Корейка — 300 г
• Картофель — 350 г
• Капуста белокочанная — 150 г
• Свекла (среднего размера) — 2 шт
• Морковь (среднего размера) — 1 шт
• Лук репчатый (крупный) — 1 шт
• Мед — 3 ст. л.
• Уксус (9%) — 1 ст. л.
• Масло растительное (для пассеровки) — 1 ст. л.
• Соль
• Вода — 2.5 л
• Зелень
• Сметана
• Томаты в собственном соку — 100 г

Приготовление

Готовим бульон. Это сложный и длительный процесс. Потому лучше готовить в большом количестве. Чтобы хватило на несколько супов. Кости отвариваем, залив холодной водой, 3 часа. Затем кости вынимаем и в бульон закладываем мясо. У меня корейка. И вместе с мясом закладываем очищенную свеклу. Варим 1,5 часа. Солим. Мясо и свеклу достаем из бульона. От костей отделяем мясо, а свеклу выбрасываем. Она отдала нам все необходимое. Бульон процеживаем и добавляем к бульону мясо.

Капусту шинкуем, картофель режем брусочками или кубиком. Выкладываем в процеженный кипящий бульон сначала картофель. Закипел бульон, добавляем капусту. Овощи при варке нужно погружать в кипящую воду, так как это в 5 раз уменьшит потерю питательных веществ.

Натираем на терке сырую свеклу, морковь, лук режем кубиком. Подготавливаем томаты в собственном соку.

В сковороду с разогретым растительным маслом выкладываем свеклу, добавляем уксус. Через 1 мин. добавляем лук и морковь. Все хорошо перемешиваем. В нашу зажарку добавляем мед и помидоры. Все хорошо перемешиваем. 1 ст. ложку муки разводим бульоном (2 ст. л.), перемешиваем, чтобы не было комков, и вливаем в зажарку. Доводим до кипения при непрерывном помешивании и вливаем в борщ.

Подаем с зеленью и сметаной.

© www.povarenok.ru