Автор: balgyr
Описание: Готовим такое блюдо обычно при встрече с друзьями.
Придумали однажды практически с нуля, не зная, что делать с бараньей лопаткой, которую случайно купили на рынке.
Особой сложности нет, немного долго - но того стоит.
Мясо получается очень мягким. Прекрасно сочетается с картошкой и овощами.
(С некоторыми производными из сахара и дрожжей тоже очень хорошо идет.)
|
|
Лопатку у нас обычно продают уже рубленой на куски, но не до конца. (Для данного блюда это хорошо. Не нужно бегать и искать топор.) |
|
Мясо разрезаем на части, тщательно проверяем на наличие осколков от костей, которые образуются при рубке. (Из-за этого не очень люблю баранину.) Моем, зачищаем от жил и лишнего жира. Пару луковиц режем на половинки, морковь - большими кусками. |
|
В кастрюлю с кипящей водой закладываем баранину, лук, морковь, пару-тройку листиков лаврушки, перец горошком, немного соли. Доводим до кипения, снимаем пену, уменьшаем огонь и варим час - полтора. Зависит от размера лопатки. |
|
Пока варится баранина - занимаемся гарниром. Картошку чистим, нарезаем тонкими ломтиками. Луковицу и бекон режем мелкими кусочками. Сковороду ставим на огонь, наливаем немного масла. Хорошо разогреваем, кладем картошку, бекон, лук. Соль, перец - по вкусу. Обжариваем, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим до готовности. Добавляем укроп. Как жарить картошку Поварят и Поваров учить не буду. :) Решать Вам. Картошка должна стать мягкой, но не зажаренной. |
|
Достаем мясо и морковь из кастрюли. Даем им немного остыть. |
|
Мясо отделяем от костей. Еще раз проверяем на мелкие осколки. Морковь нарезаем на дольки. Головку лука - полукольцами. Чеснок мелко шинкуем. (5-6 зубков. Куда баранине без чеснока. Если честно - половину мяса съедаем уже на этом этапе если барашек был молодой и мягкий.) |
|
Ставим сковороду на огонь. Наливаем немного растительного масла. Даем маслу хорошо разогреться, кладем мясо, лук, морковь, чеснок, зиру, смесь перцев. Все перемешиваем. Ждем когда мясо немного обжарится. |
|
Добавляем бульон, который получился при варке баранины (примерно 200-250 мл. Зависит от количества мяса.) Накрываем крышкой и тушим до полного испарения бульона, иногда помешивая и пробуя на соль и перец. Готово. |
|
Собираем блюдо. Не забываем про огурцы, помидоры, зелень. Праздник начался. |
