Автор: TANCHITTA
Описание: Карамельно-пряничный мусс, легкий воздушный десерт французской кухни.
|
|
Продукты для приготовления мусса : |
|
В небольшую сковороду насыпьте тростниковый сахар (100 г.)+соль+пряничные специи, нагревайте смесь на медленном огне, постоянно помешивая до полного растворения сахара. Параллельно подогрейте 250 мл. молока (почти до кипения). Как только сахар приобретет коричневый оттенок, осторожно, тонкой струйкой введите карамель в горячее молоко. Помешивайте, не дайте карамели закристализоваться. |
|
Яичные желтки (от свежих яиц, доверительной торговой марки) взбейте с оставшимся (50 г.) тростниковым сахаром до светлой пены, не останавливая работу миксера влейте тонкой струйкой карамельное (горячее) молоко. |
|
В желатин влейте 100 мл. холодного молока, дайте ему набухнуть. Набухший желатин распустите в микроволновке (60%=2 мин.) Распущенный (горячий желатин)влейте в желтково-молочную смесь, отставьте в прохладное место для остывания. |
|
Как только карамельная смесь остынет, начнет желироваться, взбейте охлажденные сливки в стойкую пену, введите сливки в карамельную массу. Готовый мусс разложите по формам (6 кофейных чашек по 170 мл.), уберите в холодильник на 3 часа и более... |
|
Продукты для приготовления соуса с кумкватами : |
|
Кумкваты вымойте, нарежьте поперек дольками (удалите зерна). В небольшой кастрюльке доведите до кипения тростниковый сахар и свежевыжатый апельсиновый сок, добавьте специи и нарезанные кумкваты. Уваривайте соус на медленном нагреве минут 15-20, остудите. |
|
По прошествии времени достаньте мусс из холодильника. Небольшим ножом с тонким лезвием проведите вдоль стенок чашки. Чашку с муссом накройте тарелочкой, переверните. Мусс моментально"отходит"от дна чашки. Поверх мусса полейте пряный соус с кумкватами, присыпьте кристаллическим сахаром. |
|
Приятного аппетита!!! |
