Белковый заварной крем

Автор: Поварешка-2014

Ингредиенты

• Белок яичный (106 гр. Если взять яйца 2С, то крем получится слишком тугой) — 3 шт
• Сахар — 270 г
• Вода (Обратите внимание, что граммов, а не мл, я взвешиваю на весах) — 90 г
• Кислота лимонная (только лимонная кислота, сок не подходит) — 1/3 ч. л.

Приготовление

Сначала берем воду и сахар, и ставим на газ, не мешая. Нагреваем до 107-110 градусов, добавляем лимонную кислоту, и хорошо перемешиваем. Оставляем нагреваться до 120-121 градуса, уже не мешая.

Пока готовится сироп, белок ставим вбивать до пены как на фото. Как только сироп нагрелся до нужной температуры, маленькой струйкой вливаем в белковую смесь.

Смесь увеличится в объеме и оставляем взбиваться на максимальной скорости, пока чаша миксера не станет чуть теплой, у меня это примерно минут 10-15.

Получается очень крепкие устойчивые пики. Если выравнивать торт то лучше использовать теплый крем, для приготовления цветов взять нужное кол-во крема для работы, а остальное убрать в холодильник, как закончился крем - брать новую порцию.

© www.povarenok.ru