• 12 мая 2018, 18:43
  • 3934

Белковый заварной крем

Рецепт: Белковый заварной крем

Получается вкусный крем, хорошо держит форму.

Категория: Украшения для блюд Украшения из крема

Ингредиенты для «Белковый заварной крем»:

  • Белок яичный (106 гр. Если взять яйца 2С, то крем получится слишком тугой) — 3 шт
  • Сахар 270 г
  • Вода (Обратите внимание, что граммов, а не мл, я взвешиваю на весах) — 90 г
  • Кислота лимонная (только лимонная кислота, сок не подходит) — 1/3 ч. л.

Время приготовления:


Рецепт «Белковый заварной крем»:

Сначала берем воду и сахар, и ставим на газ, не мешая. Нагреваем до 107-110 градусов, добавляем лимонную кислоту, и хорошо перемешиваем. Оставляем нагреваться до 120-121 градуса, уже не мешая.

Пока готовится сироп, белок ставим вбивать до пены как на фото. Как только сироп нагрелся до нужной температуры, маленькой струйкой вливаем в белковую смесь.

Смесь увеличится в объеме и оставляем взбиваться на максимальной скорости, пока чаша миксера не станет чуть теплой, у меня это примерно минут 10-15.

Получается очень крепкие устойчивые пики. Если выравнивать торт то лучше использовать теплый крем, для приготовления цветов взять нужное кол-во крема для работы, а остальное убрать в холодильник, как закончился крем - брать новую порцию.

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Белковый заварной крем
Описание: Получается вкусный крем, хорошо держит форму.
Тэги: торт.


Комментарии и отзывы

Интересно, как определить, что температура смеси 120 градусов, если вода кипит при 100?
Я использую кулинарный градусник
Спасибочки большое
Замечательный рецепт!
Спасибочки
Александра, замечательный крем!
спасибо
Интересно. Попробую Ваш рецепт.
Попробуйте не пожалеете, его можно и как прослойку использовать, детишки мои его вообще ложками едят
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2026 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки