Торт "Киевский" с кремом шарлотт

Автор: yanabeen

Ингредиенты

• Белок яичный — 200 г
• Сахар (Или сахарная пудра) — 235 г
• Сок лимонный (Или лимонная кислота щепотка) — 0.5 ч. л.
• Орехи (Фундук, грецкие или кешью) — 150 г
• Мука пшеничная — 45 г

• Желток яичный — 7 шт
• Молоко — 190 г
• Сахар — 175 г
• Масло сливочное (82,5%) — 250 г
• Ванильная эссенция (По желанию) — 0.5 ч. л.
• Коньяк (По желанию) — 2 ст. л.
• Какао-порошок — 2 ст. л.

Приготовление

1. Орехи обжариваем и измельчаем в блендере.

2. Безе я всегда делаю на водяной бане. Так оно получается идеально! Белки сахар и лимонный сок ставим на водяную баню. Мешаем пока не растворится весь сахар. Затем взбиваем на высокой скорости до плотных пик. Просеиваем муку и добавляем орехи.

Перемешиваем аккуратно лопаткой и сушим в духовке при температуре 150 град. Примерно 2 часа. Коржи должны стать полностью сухие и легкие.

3. Готовим крем. Молоко с сахаром доводим до кипения. Желтки взбиваем и тонкой струйкой вливаем горячее молоко, при этом быстро мешаем. Переливаем в кастрюлю и варим на небольшом огне до загустения. Накрываем пленкой в контакт и остужаем до комнатной температуры. Масло комнатной температуры добавляем в остывший заварной крем. Добавляем ваниль и алкоголь по желанию. Делим пополам и в одну часть добавляем какао.

4. собираем торт, чередуя коржи и крем 2 цветов.

© www.povarenok.ru