Абрикосовое мороженое джелато

Автор: krolya13

Описание: Джелато - это Итальянское мороженое с пониженным содержанием молочного жира, но сахара больше. Но не пугайтесь, попробуйте и убедитесь, что всё сбалансировано.

Ингредиенты

Молоко (З.5%) — 440 мл
Сахар — 165 г
Мед — 20 г
Сливки (33%) — 150 г
Молоко сухое (Обезжиренное) — 60 г
Желатин — 6 г
Абрикос (Без косточек) — 300 г
Сок лимонный (С мятой Sicilia (можно использовать лимонный сок без мяты)) — 1 ст. л.

Приготовление

Абрикосовое мороженое джелато ингредиенты

Желатин заранее замочить в 30гр молока из общего количества. Смешать сахар и сухое молоко ( если у Вас НЕ обезжиренное сухое МОЛОКО, то цельное молоко возьмите не 3.2 %, а 2.5 или 1.5.

Молоко взбивать, постепенно всыпая сухую смесь. Добавить сливки и ещё раз пробить.

Нагреть чуть - чуть массу, добавить мед и желатин. Довести до кипения, но не кипятить. Быстро остудить на ледяной бане, опустиы в ёмкость с холодной водой со льдом. Накрыть плёнкой в контакт и поставить в холодильник на ночь

Свежие абрикосы пробить блендером с лимонно-мятным (лимонным) соком. Можно взять готовое абрикосовое пюре без сахара.

На следующий день массу взбить и отправить в мороженицу. Через 7-8минут добавить абрикосовое пюре с лимонно-мятным соком и довести до готовности. Если нет мороженицы, то отправить массу в контейнер и в морозилку на 1 час. Добавить абрикосовое пюре, взбить и опять в морозилку. Через каждые 50-60 минут доставать и перемешивать, и так 5-7 раз. Разложить в формы и до полного замерзания.

Приятного аппетита

Обязательно не убирайте из рецептуры сухое молоко: оно даёт нужную консистенции и улучшает вкус, не увеличивая количество жидкости.
Желатин работает как стабилизатор, при котором мороженое медленнее тает.

Если Вы не хотите использовать мед, то его можно заменить на 40гр декстрозы или 50гр глюкозного сиропа. Или же можете использовать только один сахар, но только взять не 165гр, а 190гр. Но лучше использовать разные виды сахаров.

Да рецепт совсем не быстрый, но он того стоит. Попробуйте обязательно

Абрикосовое мороженое джелато — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/