Греческий постный томатный суп

Автор: Нина-супербабушка

Ингредиенты

• Фасоль (белая) — 150 г
• Лук репчатый — 2 шт
• Сельдерей черешковый (черешка) — 2 шт
• Морковь (небольшая, 1 морковку можно заменить на равнозначный кусочек корня сельдерея) — 3 шт
• Томаты в собственном соку — 400 г
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Масло оливковое — 100 мл
• Орегано — 1 ст. л.
• Бульон (2-2,5 л, овощной) — 2 л
• Оливки зеленые (без косточек) — 50 г
• Лук красный — 1 шт
• Петрушка (или кинза) — 2 ст. л.

Приготовление

Фасоль замочить на ночь (можно взять банку консервированной белой фасоли (400 г), слив предварительно жидкость и промыв холодной водой).

Подготовить остальные ингредиенты. Вот все, что нам потребуется. Овощи вымыть и очистить. От себя я добавила пару зубчиков чеснока, по настоятельной просьбе мужа.

С фасоли слить воду, залить свежей холодной водой, довести до кипения и слить снова. После чего залить фасоль овощным бульоном и поставить вариться примерно на 1 час.

Тем временем подготовить овощи. Морковь и сельдерей нашинковать тонкой соломкой, стебли сельдерея нарезать ломтиками.

Лук нарезать лепестками или как вам больше нравится, чеснок измельчить.

Когда фасоль будет почти готова, добавить к ней овощи, оливковое масло и орегано. Варить 15-20 минут до мягкости овощей. Я масло не добавляла, так что у меня был совершенно постный вариант для дней без масла.

Затем добавить томаты и томатную пасту, хорошо перемешать довести до кипения и выключить огонь.

При желании можно добавить лаврового листа и чеснока и дать супу настояться под крышкой 10-15 минут.

© www.povarenok.ru